所需材料：平菇400克、雞蛋1個、油鹽適量、五香粉半茶匙、淀粉、

做法步驟：

1.把平菇切去根部，放到清水中沖洗一下，撈出，瀝凈水分，攤開，晾1-2小時，蘑菇洗后，水分大，需要晾一下。

2.把蘑菇用手撕成條，不要太細，蘑菇炸制后，會縮水。

3.把雞蛋磕入碗內(nèi)，加入1湯匙清油，再撒入五香粉。用筷子把蛋液攪打均勻。

4.放入蘑菇條，再加入鹽，把蘑菇抓勻，裹上蛋液。

5.分次加入干淀粉，翻拌蘑菇，使蘑菇表面均勻的沾上一層淀粉，拌至蘑菇之間互不粘連就可以了。老式炸蘑菇只放鹽、五香粉、雞蛋、淀粉，這4種料就可以了。

6.鍋內(nèi)加入油燒熱，如果油量不多，把蘑菇分兩次炸制，把油加熱至6-7成熱，逐條下入蘑菇炸制，將蘑菇炸制定型，將蘑菇瀝油撈出。如果掌握不好油溫，油熱后，用筷子夾一條蘑菇，下入到油鍋內(nèi)，蘑菇周圍馬上起密集的小泡，油溫就可以了。

7.升高油溫至8成熱左右，下入蘑菇復炸，炸1分鐘左右，把蘑菇炸至外表金黃，酥脆，將蘑菇撈出瀝油，裝盤，吃時可以配上椒鹽蘸食。