原料：鮮香菇150克，雞蛋6個，蔥花15克，精鹽3克，味精2克，食用油100克。

制法：①鮮香菇去蒂洗凈，切成細粒。將雞蛋磕入碗中，加入香菇粒、蔥花、精鹽、味精，用竹筷攪拌均勻。②炒鍋置旺火上燒熱，放入食用油(75克)，油熱后，徐徐倒入蛋液，逐漸凝固后，再沿鍋邊淋入食用油(25克)，用手勺炒拌，顛鍋翻勻成小塊，起鍋裝入盤中即成。

特點。黃、褐、綠三色相間，和諧美觀，暄軟鮮香。