食材&配料：

榆耳200克、杏鮑菇50克、大豆蛋白皮50克、青萵苣70克、香芹20克、香菜苗5克、炸花生5克、蔥姜蒜10克、熟芝麻5克、雞蛋2個、紅油25克、花椒油15克、香醋20克、生抽35克、蘑菇精3克

做法：

把榆耳泡發后洗凈改刀，飛水后控干水分，放入烤箱175度烤20分鐘取出備用

杏鮑菇切成片，起鍋燒油180度把杏鮑菇炸至金黃色撈出備用

大豆蛋白加入料酒、蔥姜、雞蛋，放入果汁機中打成茸，取不粘烤盤，倒入打好的茸攤平，放入烤箱170度烤5分鐘，取出后即成大豆蛋白皮，切成片備用

把以上的食材和調料拌勻調味裝盤，青萵筍去皮飛水過涼改成片，淋上油醋汁，擺出半圓形，再把拌好的大豆蛋白和杏鮑菇、榆耳放在上面，撒上熟芝麻花生碎，用香菜苗點綴即可