用料：香菇，紅線椒，小蔥，大蒜，生抽，油。

做法：香菇洗凈，不需要去柄，直接給它切成片狀。(香菇不要切太薄，稍微厚一點，這樣嚼起來口感更好。)紅線椒洗凈后切成小圈。小蔥清洗好，切成末兒。大蒜葉切成末兒。鍋內燒水，水開后放入香菇片焯水，焯至香菇片變色、變透，撈出瀝水，也可以放入涼水中過涼。(涼水最好用熟的涼白開，不然生水吃了容易拉肚子。)往焯軟的香菇中放入切好的紅線椒圈、小蔥末和蒜末，淋入熱油爆香。倒上一點生抽拌勻即可，這道涼拌香菇就做好了。