過去條件有限，菌類食物味道鮮香滑嫩，常用來代替肉吃，香菇應該是大家最常吃的一種菌類。不過很多人在買香菇的時候，總是會遇到一個問題，不知道買鮮香菇好還是干香菇好，今天我們就來聊聊香菇怎么吃最合適。
      其實從營養的角度來說，這兩者本質上的區別不大，鮮香菇在干燥過程中，會濃縮原有的蛋白質、多糖、礦物質等營養成分，所以味道更加濃郁。但與此同時，也會造成少量營養素的損失，比如說維生素C。
      不過干燥的過程，也會讓某些營養素含量增加，例如維生素D。但是維生素成分本身含量也不高，大家在挑選香菇時，不用考慮這一點點維生素含量差別，我們從其他的食物中也可以得到這些營養。
      選香菇的時候，簡單來說，哪種做菜好吃就選哪個。干香菇中含有大量的鳥苷酸鹽，所以聞起來比鮮香菇更香。而且保存時間比鮮香菇更長，鮮香菇最好是現做現吃，但是鮮香菇鮮嫩的口感是干香菇比不了的。
      如果是炒、涮之類的做法，香菇的口感更加重要，而且不用太多處理直接就可以做，選鮮香菇更加適合。
      如果是燉、煮這樣的做法，更需要香味濃郁的食材，所以建議大家選干香菇。
還要提醒大家，鮮香菇最重要的一點就是保持“鮮味”，如果放久了，鮮香菇表面很快會長出白色的菌絲，在早期，這些菌絲雖然不至于吃下去對人有害，但它在不斷吸收香菇中的養分來繁殖，所以香菇中的營養成分會越來越少，而且味道也會很快變得不好吃了。
      如果放時間過長，香菇上可能會生長一些其他的微生物，我們也無法分辨，如果是有害微生物，比如冰箱里常見的李斯特菌，攝入會發生發燒、肌肉酸痛、嘔吐、腹瀉等現象，吃這樣的香菇還不如不吃。所以大家吃香菇就要現買現吃，不要買特價的不新鮮香菇。