吃蔬菜也能抗癌，西蘭花十字花科蔬菜，含有對抗乳癌和肺癌的“硫代配糖體”和“吲哚”衍生物等抗癌成分，是對抗癌癥威力最強大的武器，特別是肺癌、胃癌、結腸癌和直腸癌。

　　此外，西蘭花也可以提高免疫系統的能力，降低白內障的發生率，強化心血管的健康，強化骨骼，防止先天缺陷與畸形。西蘭花是目前已知含營養素密度最高的食物之一，但是卡路里卻非常低；它也是素食鐵質的絕佳來源。

　　除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。

　　有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途經就是西蘭花。

　　相對花菜而言，西蘭花不耐貯藏，容易變黃和花蕾開花。不僅營養損失，也喪失了食用品質。因此西蘭花最好在購買后兩三天內食用。如果需要較長時間的保存，可用白紙或透氣膜包住西蘭花，在白紙上撒少量清水，放入冰箱的冷藏室內保存，一般可保鮮1周左右。

　　西蘭花中的維生素C含量很高，而杏鮑菇中含有豐富的蛋白質，兩者一起烹調食用，有護膚、抗衰老、降低血壓和血脂、防癌功效。

西蘭花濃汁

香煎鮑菇

 　　橄欖油香煎杏鮑菇佐西蘭花濃汁

　　食材：西蘭花、杏鮑菇、迷迭香、初榨橄欖油、海鹽。

　　制作

　　1. 杏鮑菇洗干凈，用刀修成圓柱體，在圓柱體邊緣劃上幾刀，便于下面烹調時入味。

　　2. 西蘭花用小刀修切成一朵朵，去除莖，保留花冠，洗干凈待用。

　　3. 西蘭花焯水，然后放入冰塊水中浸泡一會兒，撈出西蘭花和碎冰塊，用食品粉碎機一起打成茸。

　　4. 西蘭花茸倒入鍋中，加素高湯大火燒開，調味鹽、蘑菇精，勾一點點薄芡，出鍋倒在盤中不銹鋼圓環中，然后取出不銹鋼圓環。

　　5. 杏鮑菇也焯水，焯完水后。在平底鍋中，倒入初榨橄欖油，放入杏鮑菇煎，小火慢慢煎至兩面金黃色，撒少許迷迭香微煎，最后撒少許海鹽出鍋，杏鮑菇一直線放在西蘭花濃汁中央即可。