黑木耳中的生物堿能促進消化道及泌尿道的腺體分泌，有助于防治膽結石、腎結石。木耳所含甘露聚糖、木糖和食物纖維，對減少人體血糖波動及調節胰島素分泌有一定的幫助，是糖尿病患者的良好食物。雞蛋，健腦益智。雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，促進大腦發育，改善記憶力。兩者食材的結合發揮了最大的營養價值，老人小孩都非常適合的。我選用芥花油，它透徹的顏色、清淡的味道不會搶了主材的風頭，可以使主材的味道更突出。最主要的是它不含膽固醇，飽和脂肪含量較低，有效減少卡路里的攝入。

　　原料：胡蘿卜、泡發木耳、雞蛋、芥花油、鹽、蔥、香菜、香油、雞精、姜。

　　做法步驟：

　　第1步、調料備用。

　　第2步、食材備用。

　　第3步、胡蘿卜切片、香菜切段、蔥姜切絲。

　　第4步、涼鍋，倒入芥花油，燒熱。

　　第5步、倒入雞蛋液炒熟后盛出來。

　　第6步、鍋里再放少量的油，放入蔥姜絲，胡蘿卜片煸炒出香味。

　　第7步、倒入木耳煸炒，炒制木耳發軟。

　　第8步、放入提前炒熟的雞蛋翻炒均勻。

　　第9步、加鹽，雞精調味。

　　第10步、放入適量香菜段點綴，淋幾滴香油即可出鍋。

　　第11步、鮮香下飯，營養滿滿。

　　小貼士：

　　1、這道菜不宜放生抽等帶顏色的調料，顏色會不好看。2、木耳提前泡發，撕成小朵。

　　來自 美食天下 秋天的蝎子 的作品。