春暖花開時節，有一種神奇的菌菇已按捺不住興奮，破土而出，它就是羊肚菌。近年來，懷化許多地方開始種植這種野生珍貴菌，讓它登上普通市民餐桌。羊肚菌由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中：羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，可藥用，益腸胃，化痰理氣。

　　如何更好地食用這野生珍貴菌，一個朋友向記者推薦制作美味的羊肚菌老鴨湯。其實，煮湯是最容易的，食材搭配好了，放進砂鍋也就沒有什么事了，火候到了，湯的味道就出來了。羊肚菌與老鴨也是熬湯的上好食材，熬出來的湯水香醇味濃。

　　首先將羊肚菌用清水沖洗干凈，再用剛剛浸過菇面為宜的清水浸泡30 分鐘，浸泡好的羊肚菌取出再用清水沖洗干凈，待用；老鴨處理干凈，去皮切塊，隨后把水燒開放下羊肚菌和鴨肉，再次煮開，轉小火煮1.5 個小時，最后加鹽調味即可食用。

　　煮菌湯時，也不需要下太多的菌類食材，羊肚菌的味道比較濃郁，下太多會掩蓋其他食材的味道。羊肚菌具有柔嫩的口感，吃過的人都會被它獨特的味道所迷住，更有人說吃過一次一輩子難忘。羊肚菌的滋味到底有沒有那么神奇，估計就見仁見智了。但是羊肚菌作為食補良品確實是值得推薦的。“年年吃羊肚，八十照樣滿山跑”指的就是羊肚菌的獨特的食補功效。羊肚菌含有大量人體必需的礦物元素，具有強身健體，增強人體免疫力的作用。不過，由于羊肚菌的產季很多，保鮮十分困難，所以大家吃到的大多數為干品。現在很多羊肚菌大多為人工種植，野生的羊肚菌十分珍貴。

　　而挑選羊肚菌一般以個大為優，圓頂為上品，為野生羊肚菌。尖頂多為種植，肉薄香味不濃郁。野生羊肚菌顏色不統一，有褐色、黃色。家種羊肚菌均為褐色，尖頂。選擇時應予以區分。蘑菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。要仔細觀察蘑菇的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道才是新鮮蘑菇。春暖花開時節，有一種神奇的菌菇已按捺不住興奮，破土而出，它就是羊肚菌。近年來，懷化許多地方開始種植這種野生珍貴菌，讓它登上普通市民餐桌。羊肚菌由于它的菌蓋表面凹凸不平，狀如羊肚，故名羊肚菌。羊肚菌為馬鞍菌科羊肚菌屬珍稀的食、藥兩用真菌，早已被收錄在李時珍的《本草綱目》書中：羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑、羊肚蘑，可藥用，益腸胃，化痰理氣。

　　如何更好地食用這野生珍貴菌，一個朋友向記者推薦制作美味的羊肚菌老鴨湯。其實，煮湯是最容易的，食材搭配好了，放進砂鍋也就沒有什么事了，火候到了，湯的味道就出來了。羊肚菌與老鴨也是熬湯的上好食材，熬出來的湯水香醇味濃。

　　首先將羊肚菌用清水沖洗干凈，再用剛剛浸過菇面為宜的清水浸泡30 分鐘，浸泡好的羊肚菌取出再用清水沖洗干凈，待用；老鴨處理干凈，去皮切塊，隨后把水燒開放下羊肚菌和鴨肉，再次煮開，轉小火煮1.5 個小時，最后加鹽調味即可食用。

　　煮菌湯時，也不需要下太多的菌類食材，羊肚菌的味道比較濃郁，下太多會掩蓋其他食材的味道。羊肚菌具有柔嫩的口感，吃過的人都會被它獨特的味道所迷住，更有人說吃過一次一輩子難忘。羊肚菌的滋味到底有沒有那么神奇，估計就見仁見智了。但是羊肚菌作為食補良品確實是值得推薦的。“年年吃羊肚，八十照樣滿山跑”指的就是羊肚菌的獨特的食補功效。羊肚菌含有大量人體必需的礦物元素，具有強身健體，增強人體免疫力的作用。不過，由于羊肚菌的產季很多，保鮮十分困難，所以大家吃到的大多數為干品。現在很多羊肚菌大多為人工種植，野生的羊肚菌十分珍貴。

　　而挑選羊肚菌一般以個大為優，圓頂為上品，為野生羊肚菌。尖頂多為種植，肉薄香味不濃郁。野生羊肚菌顏色不統一，有褐色、黃色。家種羊肚菌均為褐色，尖頂。選擇時應予以區分。蘑菇中不應該含有太多的水分，特別沉的往往被不良商販注了水，這樣的蘑菇不僅營養流失嚴重，還特別不容易保存。要仔細觀察蘑菇的表面，要結構完整，聞起來沒有發酸的味道才是新鮮蘑菇。