將豆漿加熱煮沸后，經過一段時間保溫，表面就會形成一層薄膜，通過特殊的工藝，就形成了腐竹。今天我們要做的菜，就用到了腐竹。平常，我們都是將在腐竹涼拌著吃，加點胡蘿卜絲和芹菜段。
不過，大冷天吃涼菜，有點受不了。今天小編跟您分享腐竹的另一種做法，色香味俱全，做法簡單易學，比大魚大肉都好吃。
用料：
干腐竹，香菇，青椒，紅椒，胡蘿卜，生抽，老抽，糖，醋，蠔油，油，淀粉，水。
做法：
1.將腐竹買回來后，用手掰成小段。
2.隨后將干腐竹泡在水里面。（泡腐竹用溫水浸泡最好，泡得快又好。）
3.等腐竹泡好以后，撈出瀝水備用。（也可以等腐竹泡好以后再切，這樣會更好看些。）
4.香菇去蒂，洗凈切片備用。（如果有干香菇的話，建議用干香菇泡發，炒出來會更香。）
5.青椒、紅椒和胡蘿卜切成菱形狀備用。
6.取一小碗秘制醬汁，加2勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1勺白糖、1勺醋加水稀釋，再加一勺淀粉，攪拌均勻備用。
7.鍋內倒水，把水燒開，水開后放入泡發的腐竹焯水。
8.撈出瀝水，先放入盤中，再倒入胡蘿卜片和香菇焯水。待香菇變軟出水后撈出，放入盤中。
9.鍋內倒油，下青紅椒炒斷生。把剛才焯好水的香菇、胡蘿卜和腐竹翻炒均勻，加一點鹽增底味。
10.炒勻后，把剛才調好的汁倒入鍋內，勾芡，淋入適量的香油出鍋。
