木耳被營養學家譽為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；減少血小板凝塊，預防血栓的發生，預防動脈粥樣硬化和冠心病的發生。
【涼拌黑木耳】
主料：黑木耳（干）20克 香菜 1棵 紅辣椒 1個
輔料：香油 1湯匙 鹽 3克 白糖 1/2湯匙 米醋 1湯匙 生抽醬油 1湯匙 大蒜 2瓣
制作方法：
1.黑木耳提前用冷水泡發1-2小時，香菜洗凈
2.將泡發好的木耳擇洗干凈，大一些的撕成小朵
3.香菜切小段，大蒜切末，紅辣椒切小節
4.鍋加水燒開，下入木耳焯燙2分鐘，撈出投涼
5.放在大碗內，加入香菜和蒜末，在加入所有調料，別煮太過，不然木耳會發粘
6.翻拌均勻，盛出裝盤，撒上紅辣椒即可
小貼士：如果能吃辣的，將紅辣椒換成辣椒油也可，木耳最好用冷水泡發
木耳可以把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
