松露（學名：Truffle）是一種蕈類的總稱，分類為子囊菌門西洋松露科西洋松露屬，大約有10種不同的品種。松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、氨基酸等營養物質，且無法人工培育，產量稀少，因此歐洲人將松露與魚子醬、鵝肝并列“世界三大珍肴“。松露多數在闊葉樹的根部著絲生長，散布于樹底120～150厘米方圓，塊狀主體藏于地下5～40厘米。松露對生長環境的要求極其苛刻，造成了它的珍稀昂貴。

　　松露是全世界聞名的頂級食材，在歐洲與魚子醬、鵝肝并稱為“世界三大珍饈”。東方愛松茸，西方愛松露，在眾多種類中，法國產的黑松露與意大利產的白松露評價最高。如今，松露更是被炒的越來越貴。2015年，中國美食家、大董餐飲負責人董振祥更是在意大利阿爾巴地區的白松露拍賣會上以3.3萬歐元（約合人民幣25w)的價格將排名第二的白松露（520g）收入囊中。

　　廚師維托里奧·喬丹諾在他的林肯意大利餐廳舉辦了一個松露培訓班，一起看看他是如何處理這些來自阿爾巴的美味佳肴的吧，超級簡單哦！

　　首先便是清洗和儲存，大量的水沖洗松露很有可能讓它們成為糊狀，所以要用松露刷來清潔（可以用干凈的牙刷代替）。

　　很多說法都建議讓松露放在大米上保存，但喬丹諾認為大米易吸水的特性會讓松露中的水流失更快，所以請講松露放在玻璃密封罐中，這樣既易于儲存也可以讓松露略微刺鼻的香氣不影響到其他食物。

　　林肯餐廳建議每份菜肴配2克松露。
香氣是松露很明顯的特征，所以這個過程不要太慢，讓松露的香氣在揮發出來之前擊中你的食物。

　　完成！意大利調味飯配阿爾巴白松露，簡單的做法才能體現出松露原始的美味，正是印證了“少就是多”的原則。

　　白松露有白色鉆石之稱，需要生吃，免煮，因為最有用的是白松露菌的香甜味，似蒜頭的濃郁香味，遇火會走味，撒在意面、煎蛋之類的食物上就是很美味的做法啦！