香菇又名香蕈，是食用菌內首屈一指的珍品，自古以來被列為“山珍”之一，并享“菇類之王”等美譽。香菇具備高蛋白、高葡萄糖、高纖維素、低脂肪、低鈉高鉀、高人體必需微量元素等特點，不僅營養豐富、味鮮可口，還能顯著地防癌抗癌。
    　科學家從香菇中提取到B-1、4葡萄糖聚糖、香菇多糖等化學物質，經動物實驗和臨床應用，證明它們有強防癌作用，對多種惡性腫瘤如食道癌、胃癌、腸癌、肝癌、肺癌以及白血病等都有一定效果。該類物質不是直接殺滅癌細胞，而是通過提高機體免疫力，進而抑制癌細胞的生長和繁殖。各種癌癥手術后，持續食用香菇可防止其復發或轉移。這是由于香菇多糖能使血清中免疫球蛋白含量增高，免疫球蛋白再協同淋巴母細胞促使腫瘤消退。
  　  目前，以香菇為原料制成的香菇多糖片，已廣泛用于各種癌癥的輔助治療，且可減少放療、化療的不良反應。
 　   香菇至今未發現任何毒性，其制劑亦有較好的安全性。香菇尚有抗病毒、抗結核、調脂、降壓、降糖、緩解動脈粥樣硬化等效用，常吃香菇無害于人體，卻對防病保健大有裨益。