銀耳含有多種氨基酸和酸性異多糖等化合物，還含有多種維生素、蛋白質、脂肪、灰分、鈣、磷、鐵等物質。不但營養價值高，而且具有一定的藥用價值，歷來與人參、鹿茸同俱聲譽，稱為“山珍”“菌中明珠”。
功效：具有強精、補腎、潤肺、生津、止咳、降火(清熱)潤腸、養胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神之功。適于老弱婦孺、病后體虛，對高血壓、血管硬化者尤為適宜。還可抑制惡性腫瘤，還可嫩膚美容。
鑒別：根部變黑，外觀呈黑色或褐黃色，聞之有異味，觸之有粘于感即已變質，切不可食之，以免發生中毒反應。
營養價值：
銀耳有很好的滋陰作用，能益氣潤肺，增強人體免疫力，此外還有美容，潤膚的功效。雞蛋是重要的蛋白質來源，它還含有豐富的卵磷脂，能促進發育，提高記憶力。
紅棗雞蛋銀耳湯
食材
銀耳適量，冰糖適量，紅棗10顆，雞蛋一個，鹽少許。
步驟：
1、銀耳提前泡發，撕成小朵;
2、雞蛋打散，加入少許鹽攪勻待用;
3、將銀耳放入鍋中，加入足量水，放入紅棗，水開后轉小火煮半小時;
4、然后倒入蛋液攪散成蛋花出鍋即可。
雞蛋銀耳湯
材料
雞蛋 2枚 銀耳10克 蔥花 1茶匙(5g)蝦皮 1茶匙(5g) 鹽 少許
做法
1.先將紫菜切(撕)成片狀，雞蛋打勻成蛋液備用。
2. 在蛋液里放一點點鹽，然后再將其打勻。
3. 把銀耳用溫水泡開。
4.往鍋里倒適量的清水，待水燒開后加適量的油，在把雞蛋液倒進去攪拌成雞蛋花，再放入銀耳和蝦皮，這時候再放入鹽和蔥花就可以了。
對于烹飪雞蛋銀耳湯的具體做法，本文特為大家做了詳細的講述，對于想要通過喝湯的方法來調養身體的人來說，其在日常生活中就可以嘗試文中所述的做法，而自行制作相應的湯飲食用。
