主料：雞蛋，絲瓜

配料：蘑菇，黑木耳，小蔥末，油鹽

絲瓜有些偏寒，所以搭配溫性的雞蛋正好， 而且還補氣，是道不錯的家常菜。 絲瓜蘑菇炒雞蛋的做法也很簡單， 家常快炒，不到十分鐘，綠色的絲瓜、金色的雞蛋、白色的蘑菇、黑色的木耳， 多色搭配， 葷素都有，真得是美味營養又下飯。

絲瓜蘑菇炒雞蛋的做法：

1、準備好原材料，木耳清洗干凈，絲瓜切滾刀(參考：絲瓜的切法圖解);

2、雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽;

3、然后把雞蛋攪打均勻;

4、燒熱鍋， 放入少許油， 倒入雞蛋液進去;

5、煎熟后鏟成小塊后盛出;

6、再鍋中倒入適量的油， 下入絲瓜翻炒;

7、翻炒幾下后加入蘑菇繼續翻炒;

8、再放入黑木耳翻炒;

9、最后倒入炒好的雞蛋，翻炒幾下后加入鹽調味;

10、盛入碗中， 撒上小蔥末。

絲瓜蘑菇炒雞蛋怎么做好吃：

1、雞蛋先加入點鹽調味后打散， 倒入加入油的鍋中， 定型后立即用筷子劃散， 就可以盛出;

2、鍋中再倒入點油，先下入絲瓜翻炒，再依次加入蘑菇、黑木耳和雞蛋，因為絲瓜和蘑菇中都含有水分，所以沒有再加入水;不過喜歡湯汁多點的朋友可以在炒的過程中適量加入點水;

3、以絲瓜被炒得快呈現透明色就可以了， 最后加入鹽等調味。

絲瓜的挑選方法：

1、從整體上看絲瓜，要選擇顏色翠綠的，這樣的絲瓜比較嫩，那些黃綠色的是老絲瓜。

2、看絲瓜根部的絲瓜花，新鮮的絲瓜，根部的花是水靈的，放時間久的絲瓜花是蔫吧的或者花已經脫落了。

3、看絲瓜的瓜蔓處，瓜蔓新鮮的水分大，是剛摘不久的新鮮絲瓜。如果瓜蔓蔫吧，干扁，就是放了一段時間的絲瓜，已經不太新鮮了。

4、用手捏一下，很結實，是新鮮的;如果軟塌塌，就是放久的絲瓜或者變老的絲瓜。

絲瓜的功效：

絲瓜即可炒著吃或做湯，而且即使烹飪以后，絲瓜的清香味也很足，同時還有利尿涼血、解毒通便的作用。絲瓜能保護皮膚、消除斑塊，使皮膚潔白、細嫩的功效也是你不能錯過絲瓜的理由。