食材用料：排骨600克、大土豆一個、蘑菇250克、蔥、蒜1-2瓣、郫縣豆瓣、料酒、生抽、冰糖、十三香、鹽、油、花椒
1.生姜切片，大約4-5片、蔥挽把、郫縣豆瓣剁碎
1.生姜切片，大約4-5片、蔥挽把、郫縣豆瓣剁碎
2.蘑菇洗凈瀝干水分，土豆去皮切成約3厘米見方的塊
3.排骨用一大勺料酒、一點鹽、花椒碼味約30分鐘后放入沸水中焯一下去掉血水后瀝干水分
4.炒鍋放油約30克燒到4-5成熱
5.放入姜片、花椒、蔥爆鍋
6.倒入排骨，大火翻炒到水汽干，排骨呈金黃色后鏟起，油留在鍋里
7.關(guān)小火放入一大勺冰糖
8.炒出糖色
9.放入一大勺剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油
10.放入已煸過的排骨稍翻炒一下
11.放入蘑菇后，放入約1升水，依次放入2大勺生抽，一點十三香，一點鹽，燒開
12.倒入高壓鍋，上汽后壓15分鐘左右
13.炒鍋放油少許
14.4-5成熱時倒入土豆翻炒一下
15.把壓好的排骨湯倒入，放入大蒜，放1/2勺的鹽，煮到土豆斷生，把排骨放入
16.大火收汁
菜譜小貼士：
1、土豆稍炒一下不容易煮碎
2、先倒入排骨湯和土豆一起煮，是為了避免排骨和蘑菇過咸了，因為煮排骨和蘑菇的時候已經(jīng)放了一次鹽了
