立夏之后天氣逐漸變熱，人體消耗也隨之加大，人往往會覺得疲倦，此時養生保健尤為重要。今天為大家推薦一道夏季養生食譜——鮮韭香菇。香菇素有“山菌之王”之稱，具有高蛋白、低脂肪、多種氨基酸和多種維生素。不少古籍中都記載香菇可“益氣不饑，治風破血和益胃助食”，所以多吃香菇有和胃、健脾、補氣益腎的功效，其與韭菜搭配，再加上中性的芥花油，香味怡人，爽心潤口。
食材：
主料：香菇(小金錢菇)、韭菜
加拿大芥花油：300 mL
香菇(小金錢菇)：200克
韭菜：100克
香蔥：50克
姜：50克
花雕酒：20 mL
清水100 mL
鹽：15克
糖10克
雞粉：5克
生粉：100克
鍋具：
35厘米家用炒鍋
步驟：
1、香菇(小金錢菇)用溫開水泡開，控水。
2、用生粉將香菇輕輕揉搓洗凈，生粉既可以使香菇更鮮嫩，同時可去除其自身帶有的泥沙。用清水沖凈。
3、用刀去除香菇根部，然后在面上打十字花刀，壓干水分。
4、韭菜略摘、洗凈，切小段;蔥姜切末。
5、炒鍋洗凈，開火燒熱，倒入加拿大芥花油，油溫至8成熱時將香菇放入，炸至干香，一定要炸干水分。撈出香菇，鍋中留少許底油，剩油倒入碗中，留做他用。
6、炒鍋放入蔥姜煸香，烹料酒，倒入清水，放入炸好的香菇。
7、鍋開后，放入鹽調味，改小火，焅透，放入糖和雞粉拌勻。
8、將焅好的香菇與過水后的韭菜拌在一起，裝盤即成。
小貼士：
因這道菜需要炸至，所以用油量較大，但實際用油不多，炸香菇剩下的油可以烹炒其他菜肴。
為了增加色彩，裝盤時可以撒一些鮮紅椒粒，當然，亦可不放。
