專刊見習記者王梓蓉

　　鮮嫩的蘑菇人人喜愛，除味道鮮美外，營養也是—流。但挑蘑菇的時候，往往讓人發愁，因為蘑菇看起來都差不多。近日，記者就接到芝罘區王女士打來的咨詢電話：到底哪種口感最好，還真不好把握。那就來聽聽專業人士的建議吧！記者本期邀請到芝罘區“宏錦記”蘑菇行負責人胡經理為美食幫的讀者解答這個問題。

　　平日，逛菜市場、超市的朋友們要是留心，都會發現菜架上越來越的鮮蘑閃爍在我們的眼前，但是，您又是否知道為了讓蘑菇外觀更漂亮，目前比較多的是非法使用熒光增白漂白劑漂白蘑菇，增白劑是精細化工產品，國家規定嚴禁在食品加工中使用，一些商販為了賣相好看、延長保質期，非法使用熒光增白漂白劑對鮮蘑菇進行漂白處理，它一旦被人體吸收后，就會影響神經系統，大大削弱人體的免疫力，加重肝臟負擔，過量接觸，還會成為潛在的致癌因素。一般熒光增白劑主要會殘留在菌蓋邊緣和菌柄根部。

　　二看：

　　一看蘑菇顏色，含增白劑的食用菌，表面看起來很濕很亮，有水洗的感

　　覺，在陽光下可產生紫色熒光，損傷部位顏色變化不明顯，用驗假鈔的紫外線燈在暗處一照，如果有很亮的熒光點，肯定是含增白劑，而不含增白劑的，菇面白色或稍微帶黃，損傷處顏色深黃。二看蘑菇包裝，一些超市售賣用白色塑料盒包裝好的蘑菇，但由于白色塑料盒自身含有增白劑成分，會使蘑菇受到污染。

　　—摸：

　　摸蘑菇表面，含有增白劑的，表面滑爽、手感好，有濕潤感；不含增白劑的菇面發澀，表面沾有泥巴，摸上去比較粗糙、干燥。

　　—聞：

　　聞蘑菇氣味：購買時，要選擇氣味純正清香，沒有發酸發愁發霉味的蘑菇。