猴頭菇：50克

冬瓜：500克

冰凍響螺肉：300克

瘦肉：300克

干荷葉：1角

珧柱：20克

水：8碗

姜：2片

近段時間氣溫高企，悶熱之下人體出汗多、體力消耗大，消化功能也隨之變差。今天介紹這道猴頭菇冬瓜荷葉響螺湯，便有清熱消暑、健脾開胃、滋陰生津之效，是大熱天時的清補佳品。

3~4人份

做法：

1. 將冰凍響螺解凍后切片，汆水撈起備用；

2. 猴頭菇用水泡軟撈起，擠干水分，切件；

3. 冬瓜洗凈保留瓜皮，切厚件；珧柱用水泡發，荷葉洗凈；

4. 瘦肉洗凈切塊，汆水撈起；

5. 將8碗水倒入瓦煲燒開，放入所有材料武火煮沸，轉中小火煲一個半小時，下鹽調味即可品嘗。

功效：清熱消暑、健脾開胃、滋陰生津。

猴頭菇自古以來就被推崇為“養胃山珍”，改善胃腸道功能效果顯著。現代醫學研究更是表明，猴頭菇多糖能顯著提高巨噬細胞和淋巴細胞包圍吞噬外來細菌、病毒和體內異常細胞功能，是一種良好的免疫增強劑。因此在易發生腸胃疾病的夏天多食用猴頭菇，可以起到很好的保護腸胃的作用。

猴頭菇

猴頭菇的味道就如一般的菇菌類，有一股特別的鮮味，但是它的肉質比較韌，在烹煮之前要先用水浸透、泡發，撈起擠干水分后切片，然后和其他材料一起煲、燉或燜，味道很鮮美。

除了是養胃佳品，猴頭菇還被中醫認為是扶正固本之品，功能利五臟、補虛損，特別是病后脾胃虛弱的補益佳品，因此日常也適宜多食用猴頭菇。下面介紹幾道猴頭菇養胃補益的佳肴：

北芪猴頭菇湯

北芪20克、猴頭菇30克、桂圓肉15克、陳皮一小塊、瘦肉300克、姜2片。將猴頭菇浸透后撈起擠干水分，切片；瘦肉洗凈切塊，汆水撈起，陳皮泡軟后刮去白瓤；北芪、桂圓肉洗凈；將全部材料放入煲內，加適量開水煲約一個半小時，下鹽調味飲用，助消化、補虛損、提高身體抵抗力。

猴頭菇牛蒡雪耳湯

牛蒡1條、猴頭菇30克、雪耳1朵、干無花果6粒、扇骨500克。牛蒡用粗布搓洗干凈，切段；猴頭菇、雪耳用水浸透，撈起擠干水分，猴頭菇切片，雪耳撕成塊；扇骨洗凈斬件，汆水撈起；將適量清水倒入瓦煲內燒開，放入全部材料武火煮沸，轉文火煲一個半小時，下鹽調味飲用，是很好的補益防癌湯水。

猴頭菇蒸蛋

猴頭菇1朵、雞蛋1個。猴頭菇用水泡發后撈起擠干水分，用剪刀剪成小丁，再倒入適量清水，放入冰箱中冷藏保存。用湯匙舀取一勺猴頭菇丁，放入小碗中，再打一個雞蛋入內，放少許鹽，一同攪碎打勻，隔水蒸熟即可，養胃補身。

●靚湯心水

若能買到新鮮荷葉，則用鮮品更佳，在湯水差不多煲好時放下稍滾即可。