2011年是辛卯兔年，為豐富您的養生餐飲，增添歡樂氣氛，筆者特介紹一組美味兔膳。
　　兔肉是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇的肉食，其營養價值很高，兔肉味美香濃，久食不膩，兔肉鮮嫩，食后易消化吸收；兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低于其他肉類，且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體；兔肉中含有豐富的卵磷脂，具有抑制血小板聚集的作用，能保護血管壁，阻止血栓形成，防止動脈粥樣硬化，高血壓、冠心病、糖尿病患者常吃兔肉，有祛病強身作用；兔肉中含有多種維生素和8種人體必需氨基酸，常食兔肉可增加細胞營養，防止有害物質沉積，從而促進兒童成長，維護老人健康。
　　中醫學認為，兔肉性味甘，涼。可補中益氣、涼血解毒。《本草拾遺》稱其：“主熱氣濕痹。”《綱目》稱其：“涼血，解熱毒，利大腸。”《本經逢原》稱其：“治胃熱嘔逆，腸紅下血。”以辨證施治理論為指導，將藥物和兔肉合理搭配，兔借藥力，藥助兔威，相輔相成而達到藥物治療和食物營養的雙重功效。

　　木耳兔
　　用料：兔肉250克，黑木耳10克，枸杞10克，腐竹1條（約120克）；生姜2片，香油、食鹽適量。
　　制作：將腐竹、黑木耳分別用清水浸軟、洗凈，腐竹切段；姜片枸杞洗凈；兔肉洗凈，切塊。起油鍋，下姜片，爆香兔肉，加清水適量，下黑木耳、腐竹、枸杞，用文火燜熟，調味即可。飲湯吃全部用料，每天1料，連用7天為1療程。
　　功效：健脾養血涼血。用于氣血虛弱的氣短懶言、臉色無華等。

　　豆芽兔
　　用料：兔肉100克，綠豆芽250克，姜5克，香油5克，鹽4克，白砂糖3克，芡粉3克。
　　制法：將兔肉洗凈，切絲，并用精鹽、白糖、酒、芡粉等腌制；生姜洗凈，刮皮，切絲；綠豆芽剪去頭尾，洗凈；起油鍋，放入兔肉絲炒至剛熟取出，再起油鍋，下姜絲、綠豆芽、鹽，炒至七成熟，加入兔肉絲同炒片刻，調味，下麻油即可。
　　功效：補中益氣、清熱解毒；適用于各型高血壓病、冠心病、動脈粥樣硬化癥患者。

　　菊芹兔
　　用料：兔肉150克，菊花20克，芹菜50克，姜5克，蔥10克，蒜10克，鹽3克，素油30毫升。
　　制作：菊花洗凈，去雜質；芹菜洗凈，切4厘米長的段。兔肉洗凈切4厘米見方的塊；姜切片，蔥切段，蒜去皮切片。把炒鍋置武火上燒熱，加入素油，六成熱時加入姜、蔥、蒜爆香，隨即加入兔肉、芹菜、菊花、鹽炒勻，加水300毫升，用文火煲30分鐘即成。每日服食1次，每次食兔肉50克。
　　功效：補氣血、美容顏、降血壓。為高血壓者常食菜肴。

　　洋蔥兔
　　用料：兔肉250 克，洋蔥100 克，枸杞子30 克，油、鹽適量。
　　制法：先將枸杞子、兔肉加水適量燉熟，后加洋蔥、油、鹽稍煮片刻，吃肉飲湯，每2天服食1次。
　　功效：滋陰補腎、清熱降火。適用于面色潮紅、手足心熱、腰膝酸軟、舌紅少苔者。

　　香菇兔
　　用料：兔肉150克，香菇40克，火腿肉30克，玉竹20克，西芹15克，料酒10毫升，精鹽5克，蔥10克，姜5克。
　　制法：兔肉洗凈，切3厘米長、2厘米寬的塊；西芹洗凈，切3厘米段；玉竹洗凈切絲；香菇發透，洗凈去蒂，一切兩半；火腿肉切薄片；姜榨汁；蔥切段；煲鍋內放入兔肉、玉竹、西芹、火腿、香菇、姜汁、蔥、料酒，加入雞湯500毫升，先用大火煮沸，放入精鹽，用文火煲1小時即成。
　　功效：補中益氣、涼血解毒，用于陰虛肺燥，干咳痰少熱傷津液、煩熱口渴。適用于冠心病、胃熱嘔吐、便血患者。