有機毛木耳出耳期在每年的5～10月份，生產優質高產的有機毛木耳，科學的管理方法是非常重要的，下面把有機毛木耳出耳期管理的關鍵技術介紹如下：

　　一、控制溫度

　　耳片生長的溫度范圍為16℃～35℃，最適宜的生長溫度為24℃～28℃，在此溫度范圍內，溫度越高，耳片生長越快，溫度低于18℃時耳片生長緩慢，溫度超過35℃時，耳片生長受到抑制。當溫度低于20℃，要減少通風，做好保溫工作。溫度超過33℃時要注意噴水降溫，加強通風。

　　二、調節濕度

　　耳片生長發育階段，需要空氣相對濕度為85%～95%，可通過人工噴水來維持空氣的相對濕度，噴水時可用水管直接向耳片和空間噴淋，但主要向空間和地面上澆水。噴水要根據氣候、耳片的生長狀況而定，晴天、溫度高、耳片大時，噴水量要大，每日噴水3～4次;陰天，耳片小時，少噴水或不噴水。當耳片邊緣卷曲，變黑變硬時，表明環境中濕度不足，就要及時噴水。毛木耳耳片有較強的耐旱能力，即使耳片變黑變硬，干燥卷曲，噴水吸水復原后，又能恢復生長，因此在管理上應采取干濕交潛，使環境處于干干濕濕的狀態，有利于提高耳片的質量和產量。

　　在高溫期間，特別要做好干濕交替管理，如果長期處于高溫高濕環境下，極易出現"流耳"。每次噴水后，結合通風換氣，讓耳片上過多的水散發掉。在連續陰雨天，必須加大通風換氣，防止出現"流耳"。

　　三、增加光線

　　光線的強弱對耳片的質量影響較大，在強光下，長出的耳片肉厚，顏色深、柔軟，絨毛粗而長，耳片干燥后，為黑色。在弱光或接近于黑暗的環境條件下，耳片顏色淺，為淡紅色，耳片較薄，腹面絨毛細而短，不明顯，干燥后耳片為紅褐色，呈半透明狀。因此可以通過調節出耳環境的光照強度，來生產出不同質量的耳片，滿足市場的需要。

　　四、保持通風

　　在耳片生長發育過程中，要吸收大量的氧氣，排出二氧化碳，如果耳棚內通風不良，就會造成一個高濃度的二氧化碳環境，耳片則不能正常分化形成，而長成"手指狀"的子實體。在耳片生長后期，遇到溫度高、濕度大時，就會造成"流耳"，因此在出耳期間，要保持耳棚內空氣流暢，空氣新鮮。由于通風與保溫、保濕是相矛盾的，在通風時要根據溫度和濕度來進行。溫度低、濕度小，要減少通風;溫度高、濕度大，要加大通風;在連續陰雨天時，要一直保持通風狀態，降低濕度，防止出現"流耳"。

　　五、二茬耳的管理

　　有機毛木耳正常情況下可連收3～4茬，1～2茬量多質優，3茬以后的耳質較差。采收第一茬后，為促使迅速轉潮生長第二茬子實體，管理上要注意如下環節：

　　1.清理耳基。第一茬子實體采收后，如耳基沒除凈，遇氣溫高時，易出現霉爛，導致雜菌污染，無法再生。為此，采收時要沿袋面整朵割下，并用利刀鏟除穴口上的殘留耳基。

　　2.控濕養菌。采后的菌袋要停止噴水3～5天，同時加強通風，并把陰棚上的遮蓋物拉稀，增加光照，使表面水分收縮。袋內菌絲繼續吸收養分，由原來生殖生長轉回營養生長，此時溫度應掌握在24℃～26℃，促進菌體復壯，為第二茬出耳提供強壯的菌絲體條件。

　　3.加濕誘耳。有機毛木耳采收后，培養基水分已消耗部分。為了誘導原基形成，必須用霧化水少量噴淋料面，每天正常揭膜通風，更新棚內空氣;同時采用溫差刺激，干濕交替，促進迅速形成原基，并分化成耳芽，長成子實體。

　　每一茬子實體采收后，由于袋內水分、養分含量都相對減少，所以在噴水的次數與噴水量上，要相應依次逐增，也可以噴灑一些增產素，以增加營養，促使耳片肥厚，提高產量。