4．接種發菌 待袋內料溫降至 28℃以下時，選擇夜間或清早，在無菌室或接種箱內接種。套環塞棉口的，拔出棉塞，接入菌種后回塞袋口；扎繩口的可在袋頭邊側打一個2厘米寬的接種穴，然后接入菌種，穴口膠布貼封。每瓶秀珍菇菌種可接40-50袋。接種后的菌袋移入室內發菌培養，頭3天溫度掌握24～26℃，促進菌種萌發定植，第4天之后隨著菌絲新陳代射加快，袋內體溫上升，此時應調至22-23℃。菌袋前期避光養菌，后期稍有光線，保持空氣流通。定期檢查，發現雜菌污染及時清理。也可以在菌絲走至袋內50%時，把袋口解松，讓氧氣透進袋內，加快菌絲生長發育。一般接種后35天菌絲長滿袋。 5．出菇管理 菌袋生理成熟后，搬進菇棚上架排袋或平地墻式重疊。然后拔塞或解繩，敞開袋口讓氧氣透進袋內。同時采取白天罩膜，午夜揭膜，人為創造 8～12℃的溫差刺激。有冷庫設施的單位，可將菌袋搬進2-4℃的冷庫中進行刺激 10-12小時，然后再搬進菇棚疊袋出菇。出菇階段菇棚應給300—500勒克光照度，促進原基分化子實體形成。長菇期溫度最好控制18～22℃之間。若冬季氣溫低于15℃時菇蕾難以形成，應加溫催蕾；春季栽培，夏初出菇，溫度超過25℃時，菇棚上方應加蓋遮陰物、畦溝灌水等措施進行降溫。根據菇體生長速度和天氣晴陰掌握噴水量。每天采菇后，可向空間和菌袋料面噴一次霧化水。同時做好菇房通風換氣，空間相對濕度掌握在 85-95%之間。防止過濕缺氧，引起雜菌滋生而爛菇。 6．適時采收 秀珍菇成熟標準為菇蓋邊緣平展，菇蓋不超2厘米，未進入快速生長之前，顏色由深逐漸變淺時，即可采收。對叢生菇應一次性采摘，采時保持子實體完整。采后及時整理，修剪菇蒂殘物，分等分級，然后裝筐，置于冷庫內，及時發往城市鮮銷，也可鹽漬或加工旅游休閑食品。秀珍菇一般能長5～6潮菇，每潮菇采完后要做好料面清理，并停止噴水3～4天，讓菌絲生息，然后照常管理轉潮出菇，管理得法生物轉化率100%，高產的可達120%。 (福建省古田縣 丁湖廣 352200)