大棚主體結(jié)構(gòu)通常采用熱鍍鋅鋼管或鋼筋混凝土柱作為支撐，覆蓋材料可選用聚乙烯薄膜、陽光板、保溫被等，跨度一般為6 m，寬為8 m，肩高2.5 m，根據(jù)覆蓋材料不同頂高3.2～4.5 m。建成后應(yīng)確保大棚透光率在75%～80%，主骨架壽命應(yīng)在10年以上，具備一定抗風(fēng)能力。

4、菌棒制作

4.1   拌料

常用配方包括碳源（如葡萄糖、玉米粉、細(xì)木屑）、氮源（如豆粕）等，培養(yǎng)基C/N比應(yīng)控制在（20～30）:1。

香菇培養(yǎng)袋一般采用聚乙烯塑料袋或PE塑料筒，規(guī)格為15 cm×55 cm，可選擇厚度0.05 mm的雙層扁寬塑料袋或0.03 mm的單層厚塑料袋；封口材料可選用封口膠布或PE型料袋。

4.2   裝袋滅菌

營養(yǎng)料配置后堆放片刻，吸水稍軟后再放入培養(yǎng)袋中，確保4～6 h內(nèi)裝填完畢即可。裝袋后應(yīng)立即上鍋進(jìn)行滅菌處理，防止發(fā)酵變酸。

將營養(yǎng)袋放在滅菌房內(nèi)，滅菌中各營養(yǎng)袋間應(yīng)保留空隙，呈井字形排列，以方便空氣流通，確保滅菌全面不出現(xiàn)死角。剛開始加熱時采用旺火處理，從生火到鍋內(nèi)溫度達(dá)到100℃最好不超過4 h；溫度達(dá)到100℃后要維持中火8～10 h，中間不能降溫；最后用旺火加熱，停火后不要立即開啟滅菌鍋，應(yīng)該繼續(xù)滅菌一晚后再出鍋。出鍋后營養(yǎng)袋送至消毒過的冷卻室或接種室冷卻，袋內(nèi)溫度下降到25℃以下時就可以接種。

菌種接種應(yīng)無菌操作，可用紫外線對菌種、接種人員的衣帽進(jìn)行照射消毒，同時噴灑0.1%過氧乙酸氣霧消毒劑，也可點燃硫磺進(jìn)行熏蒸處理。

接種時先在培養(yǎng)袋正面用空心打孔機(jī)等距離打3～4個接種穴，然后再將培養(yǎng)袋翻到另一面，與正面已經(jīng)打好的穴孔錯開，再打2～3個接種穴，接種穴控制在直徑3～4 cm、深2 cm，然后將提前準(zhǔn)備好的菌種填入接種穴中，要略高出接種穴口。操作中應(yīng)確保打穴和接種同步進(jìn)行，750 mL菌種可以接種90～100個接種穴。

6、發(fā)菌管理

接種結(jié)束后應(yīng)將大棚內(nèi)溫度調(diào)控至22～26℃，保持通風(fēng)透光、空氣新鮮。將接種后的菌袋按4～5袋平行碼成垛，高度控制在6～8層，垛間距40 cm。一般接種4～6天后菌絲就開始繁殖，種穴周圍能夠看到白色絨毛狀菌絲，此時將溫度調(diào)控到22℃。

香菇發(fā)菌期要避免高溫和強(qiáng)烈光照，每天定時通風(fēng)換氣，保證大棚內(nèi)有充足的氧氣滿足菌絲生長，相對濕度調(diào)控到70%左右。

接種7天后對菌袋進(jìn)行翻堆，翻堆中剔除被污染的菌袋，并及時注射殺菌劑，污染面積大于1/3的培養(yǎng)袋可直接淘汰。

一般在接種18～25天左右，當(dāng)菌圈直徑達(dá)到6～8 cm時可將菌袋按井字形碼放，然后逐漸增加通風(fēng)透光量，促進(jìn)菌絲生長發(fā)育，一般發(fā)育48～52天會逐漸進(jìn)入轉(zhuǎn)色管理階段。

香菇脫袋轉(zhuǎn)色階段是大棚生產(chǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，適宜溫度在15～22℃，過高或過低都會影響菌絲生長和轉(zhuǎn)色。白天氣溫高于25℃時應(yīng)加大通風(fēng)次數(shù)和時間，可將大棚兩頭打開，保持新鮮空氣流通；晚上氣溫低于18℃時可不通風(fēng)或減少通風(fēng)次數(shù)。

同時調(diào)控大棚內(nèi)的濕度，一般適宜濕度為85%左右，過低會導(dǎo)致菌絲生長不良，過高菌絲會徒長。脫袋后連續(xù)數(shù)天噴水保濕，每天通風(fēng)30 min，以保持培養(yǎng)料濕潤；噴水后加強(qiáng)通風(fēng)，使菌筒表面保持干燥。

根據(jù)天氣情況適時調(diào)整通風(fēng)時間和次數(shù)，氣溫高于25℃時增加通風(fēng)次數(shù)和時間，防止菌絲徒長和雜菌污染；氣溫低于18℃時減少通風(fēng)次數(shù)，以保持棚內(nèi)濕度。

通常脫袋后嚴(yán)密覆蓋塑料薄膜3～5天，保持膜內(nèi)溫度在23℃左右，相對濕度在85%。5天后開始形成濃白的氣生菌絲，說明菌棒能夠適應(yīng)新環(huán)境，開始恢復(fù)生長。第8天開始菌棒表面顏色逐漸變?yōu)榘咨⒌S色、紅褐色、褐色乃至黑色。菌絲旺盛時加大通風(fēng)量，促使菌絲倒伏。轉(zhuǎn)色期間保持膜內(nèi)溫度在20～22℃，并適當(dāng)增加散射光。菌筒局部出現(xiàn)黃水時用噴霧器噴水沖掉黃水，防止菌皮加厚和局部污染。噴水后加強(qiáng)通風(fēng)，保持干濕交替，有利于轉(zhuǎn)色。一般情脫袋后15～20天，菌棒表面形成具有韌性和彈性的褐色菌皮，隨后進(jìn)入出菇階段[1]。

8.1   出菇管理

香菇出菇階段適宜溫度為15～25℃，出菇階段需密切關(guān)注大棚內(nèi)的溫度變化；此外還需注意晝夜溫差，確保夜間溫度不低于10℃。

大棚內(nèi)相對濕度保持在80%～95%，需適時噴霧或通風(fēng)，通常每天通風(fēng)換氣2～3次，每次通風(fēng)時間為30～60 min[2]。

此階段還需適當(dāng)光照促進(jìn)子實體形成，通常要求光照強(qiáng)度在50～100 lx。因此，出菇階段需適時開關(guān)遮陽網(wǎng)或人工補(bǔ)光。

此外，每周需噴霧消毒1次，可使用菇類專用消毒劑。

8.2   采收

采收時手只能接觸菇柄，不能擦傷菌褶、菌蓋及菌蓋邊緣。鮮菇采下后盛放在小籮筐或小籃子中，下襯塑料或紗布，及時分級、加工。

每潮菇全部采完后要大通風(fēng)1次，使菌柱表面干燥，然后停止噴水5～7天，讓菌絲充分復(fù)壯生長，采菇留下的凹點菌絲發(fā)白時再補(bǔ)水。補(bǔ)水時可用10#鐵絲在菌柱兩頭中央各扎1孔，深達(dá)菌柱長度的1/2，同時在菌柱側(cè)面等距離扎3個孔，然后將菌柱排放在浸水池中。菌柱上放木板，用石塊壓住木板，加入清水浸泡2 h左右，以水浸透菌柱，菌柱質(zhì)量略低于出菇前質(zhì)量為宜[3]。

香菇栽培技術(shù)要求較高，尤其是在菌絲體萌發(fā)生長中一定要加強(qiáng)大棚內(nèi)部溫濕度調(diào)控，營造有利于菌絲體萌發(fā)和子實體形成的環(huán)境。香菇生產(chǎn)中要不斷加強(qiáng)經(jīng)驗總結(jié)，積極應(yīng)用新技術(shù)、新手段，改變傳統(tǒng)種植方式，為推動香菇種植產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)，更好地帶動區(qū)域農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展。