對于香菇的蹲蕾，大多數菇農只是聽說，而不了解，如果蹲蕾技術掌握好，香菇質量將得到很大的提升，給菇農增產增收。一般情況下蹲蕾需要在溫度較低的情況下操作，早春、晚秋和冬季比較容易實現。
蹲蕾管理
作物栽培中，有一個“蹲苗”的做法，在香菇生產中，也有類似的措施，就是蹲蕾，目的就是培育個大、肉厚的厚菇或花菇，做法很簡單，就是降溫。如幼蕾喜歡在15℃～22℃環境下生長，在14℃下的長速明顯下降，如有條件，降溫于12℃左右，甚至8℃左右，則可達到蹲蕾的目的；如果配合短時的直射光和偏低的空氣濕度，將會有助于蹲蕾的效果。一般在15℃左右約持續一周左右，即可達到蹲蕾的目的。
環境調控
1.溫度：應根據菌株的生物特性而定。一般香菇菌株的子實體發育階段以15℃～22℃為適宜條件，低于5℃時，子實體無法分化和發育，高于28℃時，子實體發育速度明顯加快，但菌肉薄、易開傘、色澤淺、品質差。
2.濕度：出菇階段以保濕為主，應調控空氣濕度在90%以上，如果培育花菇，則可根據其不同發育時期調控至60%～70%。
3.通風換氣：除保溫等特殊要求外，一般要求棚內要有較新鮮的空氣條件，應控制二氧化碳濃度在0.5%以下。
4.適當光照：除特殊栽培環境如人防工事、天然山洞等場所需要增加光照外，菇棚要根據子實體的生長要求，通過揭蓋覆蓋物來調控棚內的光照，否則，光照不足時，將使菇體色澤不好，影響商品質量。
