十八種食用菌鉛、砷含量測定及其健康風險評估
Determination of Lead and Arsenic Concentrations in 18 Edible Fungi in Beijing and Evaluation of Their Health Risks

【作者】 張徐惠群； 楊暄； 周忻； 石文婷； 戴蘊青；

【Author】 ZHANG Xuhuiqun1,YANG Xuan2,ZHOU Xin1,SHI Wenting1,DAI Yunqing1 1College of Food Science and Nutritional Engineering,China Agricultural University,Beijing 100193,China; 2College of Food,Hainan University,Haikou,Hainan 570228,China

【機構】 中國農業大學食品科學與營養工程學院； 海南大學食品學院；

【摘要】 利用原子吸收光度法和原子熒光光譜法對18種食用菌中鉛、砷的含量進行檢測并統計其集中趨勢,計算北京市居民常用食用菌中鉛、砷的平均攝入量并對其健康風險進行評估。結果表明:食用菌鉛、砷含量范圍、算術均值和置信區間以干重計分別為0.003～1.564、0.595、0.549～0.641mg/kg;未檢出～2.221、0.132、0.113～0.154mg/kg,樣品中砷含量衛生標準的綜合超標率為3.3%;根據實驗結果,計算出北京市居民食用菌鉛、砷的人均攝入量為1.67～1.83、0.323～0.440μg/d,其中鉛、砷含量在北京市居民膳食攝入可耐受范圍內。

【關鍵詞】 食用菌； 鉛； 砷； 質量安全；

【分類號】TS219