殼聚糖中添加茶多酚對(duì)香菇貯藏品質(zhì)的影響
Effect of Tea Polyphenols on the Storage Quality of Lentinula edodes

【作者】 劉開華； 邢淑婕；

【Author】 LIU Kaihua,XING Shujie Department of Food Science,Xinyang Agricultural College,Xinyang,Henan 464000,China

【機(jī)構(gòu)】 信陽(yáng)農(nóng)業(yè)高等專科學(xué)校食品科學(xué)系；

【摘要】 在1%殼聚糖溶液中添加不同濃度的茶多酚(0.1%、0.2%、0.3%)處理香菇(Lentinula edodes),結(jié)合聚乙烯保鮮膜包裝、低溫貯藏,評(píng)定貯藏過程中香菇的感官指標(biāo),測(cè)定其呼吸強(qiáng)度、維生素C含量、硬度及失重率等各項(xiàng)指標(biāo),研究殼聚糖中添加茶多酚對(duì)香菇進(jìn)行涂膜保鮮的效果。結(jié)果表明:殼聚糖中添加茶多酚對(duì)香菇的保鮮效果優(yōu)于殼聚糖單一保鮮劑和蒸餾水對(duì)照,涂膜劑中添加茶多酚可明顯抑制香菇衰老硬化和呼吸強(qiáng)度的上升、降低其失重率,減少香菇貯藏期維生素C的損失,在試驗(yàn)范圍內(nèi),茶多酚添加量為0.3%時(shí)保鮮效果最好。

【關(guān)鍵詞】 茶多酚； 殼聚糖； 香菇； 子實(shí)體； 貯藏品質(zhì)；

【文內(nèi)圖片】

不同處理對(duì)香菇失重率的影響

圖２不同處理對(duì)香菇維生素Ｃ含量的影響Ｆｉｇ．２ＥｆｆｅｃｔｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｒｅａｔｍｅｎｔｓｏｎｖｉｔａｍｉｎＣｃｏｎｔｅｎｔｏｆＬ．ｅｄｏｄｅｓｆｒｕｉｔｂｏｄｉｅｓ２．４涂膜處理對(duì)香菇硬度的影響圖４不同處理對(duì)香菇失重率的影響Ｆｉｇ．４Ｅｆｆｅｃｔｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｒｅａｔｍｅｎｔｓｏｎｔｈｅｒａｔｅ

【基金】 河南省2011年科技攻關(guān)計(jì)劃項(xiàng)目(編號(hào):112102110144)的部分研究?jī)?nèi)容

【分類號(hào)】S646.12