殼聚糖中添加茶多酚對香菇貯藏品質的影響
Effect of Tea Polyphenols on the Storage Quality of Lentinula edodes

【作者】 劉開華； 邢淑婕；

【Author】 LIU Kaihua,XING Shujie Department of Food Science,Xinyang Agricultural College,Xinyang,Henan 464000,China

【機構】 信陽農業高等專科學校食品科學系；

【摘要】 在1%殼聚糖溶液中添加不同濃度的茶多酚(0.1%、0.2%、0.3%)處理香菇(Lentinula edodes),結合聚乙烯保鮮膜包裝、低溫貯藏,評定貯藏過程中香菇的感官指標,測定其呼吸強度、維生素C含量、硬度及失重率等各項指標,研究殼聚糖中添加茶多酚對香菇進行涂膜保鮮的效果。結果表明:殼聚糖中添加茶多酚對香菇的保鮮效果優于殼聚糖單一保鮮劑和蒸餾水對照,涂膜劑中添加茶多酚可明顯抑制香菇衰老硬化和呼吸強度的上升、降低其失重率,減少香菇貯藏期維生素C的損失,在試驗范圍內,茶多酚添加量為0.3%時保鮮效果最好。

【關鍵詞】 茶多酚； 殼聚糖； 香菇； 子實體； 貯藏品質；

【文內圖片】

不同處理對香菇失重率的影響

圖２不同處理對香菇維生素Ｃ含量的影響Ｆｉｇ．２ＥｆｆｅｃｔｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｒｅａｔｍｅｎｔｓｏｎｖｉｔａｍｉｎＣｃｏｎｔｅｎｔｏｆＬ．ｅｄｏｄｅｓｆｒｕｉｔｂｏｄｉｅｓ２．４涂膜處理對香菇硬度的影響圖４不同處理對香菇失重率的影響Ｆｉｇ．４Ｅｆｆｅｃｔｏｆｄｉｆｆｅｒｅｎｔｔｒｅａｔｍｅｎｔｓｏｎｔｈｅｒａｔｅ

【基金】 河南省2011年科技攻關計劃項目(編號:112102110144)的部分研究內容

【分類號】S646.12