食用菌是漳州農業八大優勢特色產業之一，為進一步做大做強食用菌產業，漳州市深入實施“科技強菌”戰略，抓好杏鮑菇廢菌渣栽培蘑菇生產基地建設工作，開展“食用菌新品種選育及安全生產技術研究與示范”—安全生產示范基地建設，大面積推廣標準化、工廠化、規模化和綠色生態種植管理模式，調整生產布局，優化產品結構，突出區域特色，強化菌政管理和市場信息服務，抓科技、重培訓，加大產業指導力度，引導發展循環經濟，食用菌產業鏈條得到迅速延伸，經濟效益、環境效益和生態效益實現同步提升。
現擁有蘑菇、白背毛木耳、大杯蕈、秀珍菇、棕色蘑菇、杏鮑菇、金福菇、草菇等20多個品種。據農業部門初步統計，2011年漳州全市食用菌生產總量（鮮品）32.67萬噸，產值17.31億元，分別比增4.75%、4.53%。其中蘑菇栽培面積1250萬平方米、產量15萬噸、產值7.5億元，白背毛木耳1.6億袋、產量11.30萬噸、產值3.34億元，珍稀菌類產量6.73萬噸、產值6.47億元。重點培育發展了一批輻射帶動能力強、產業利益連結緊密的龍頭企業，帶動了加工及營銷業的發展，全市現有鹽水菇、脫水菇加工企業210家、罐頭企業52家、速凍企業26家，種植、加工、營銷一體化企業30多家，食用菌機械廠3家，漳州蘑菇罐頭的出口量占全國的80%左右，年出口量22萬噸左右，已在漳州形成一個從業人員達20多萬人的優質綠色產業集群。
