易菇網訊：可食用的真菌主要包括子囊菌類和擔子菌類。中華民族對食用真菌的認識和利用見于文字和出土文物的記載約有六七千年的歷史。在20余部飲食古籍中多處具體介紹食菌菜譜。現代中國采食真菌種類已記載的達700余種，僅西南3省松茸等5種著名野生食用真菌自然產量就達2 100噸以上，在數量和種類上均為世界之最。
食用真菌營養豐富、味道鮮美、肉質細嫩，有高蛋白、低脂肪、多營養、多藥效的特性，號稱植物“肉”。食用真菌粗蛋白含量最高達41.84%，是牛肉的3.6倍，鮮豬肉（瘦）的3.7倍，雞蛋的4倍，蘋果的13.5倍。所有大型食用真菌均含有18～19種氨基酸，含量高達25.19%，其中人體必需氨基酸占氨基酸總量的40.41%，還含有一些稀有氨基酸。
食用真菌含有多種糖類，糖類具有提高和促進機體的免疫功能。脂肪在食用真菌中含量較低，約在0.2%～11.2%之間，但其所含脂類有兩個有益于人體的突出特點：一是不飽和脂肪酸（>70%）和人體必需脂肪酸含量高；二是不皂化化合物含量特別高（最高占脂類32.4%），是預防嬰兒佝僂病的很好食品。食用真菌還含有核酸、10余種有機酸和多種維生素及礦物元素。
中國主要常見野生食用菌有松茸、蒙古口蘑、香杏口蘑、美味牛肝菌、雞油菌、干巴菌、羊肚菌、香肉齒菌、長裙竹蓀、短裙竹蓀、紅托竹蓀等近50種。
