猴頭菇。 張松 攝

　　丹東賽馬鎮近些年發展很快，風景秀麗的蒲石河風景區遠近聞名，丹東人常說“玩在賽馬”，卻很少有人說“吃在賽馬”，殊不知，賽馬當地的“吃”可是有講究的，“看人下菜碟”里含著只可意會卻難以言傳的交情，無絲毫貶義。
　　若是招待泛泛的朋友，賽馬的待客酒席也就是小雞燉蘑菇、酸菜燉肉等農家菜，菜雖凡品，卻也做得口感醇厚，色香味足。若是關系鐵到一定地步，賽馬朋友就會帶你走進蒲石河景區，選一處背依林海群山、下臨淙淙流泉的清幽小舍，請你落座后，自己進后廚與老板悄悄說一聲，約半個小時后，一盤奇形怪狀的炒蘑菇就冒著香味端到您面前。
　　說到這兒，有人難免納悶，蘑菇哪兒沒有？怎么這么鐵的關系，搞得這般神秘，就為了進山吃盤蘑菇？要是心存此疑問，你的賽馬朋友會這樣告訴你，“別吃瞎了！這叫猴頭菇，純野生的，拿到城里，就算一千塊錢一盤都沒地兒找去！ ”
　　很多人不知猴頭菇為何物，卻聽說過猴頭。猴頭、燕窩、熊掌、魚翅，那是家喻戶曉的四大名菜，據說在古代只有達官顯貴才能消受得起，后三樣好說，有人以訛傳訛，硬說這猴頭就是猴子的腦髓，連周星馳的喜劇《食神》里也這般再現。其實，所謂的猴頭不是猴腦，而是指這猴頭菇。
　　這猴頭菇是齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1到3厘米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，干后由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5—10厘米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱“猴頭菇”，又像刺猬，故有“刺猬菌”之稱。猴頭菇是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之美譽。
　　相傳早在3000年前的商代，已經有人采摘猴頭菇食用，但是由于猴頭菇比較珍稀，只有宮廷、王府才能享用。有關猴頭菇的記載，較早見于明代徐光啟的《農政全書》，書中僅僅列有“猴頭”的名稱。《御香縹緲錄》載有清宮的猴頭菜肴，并盛贊其味鮮美，該書還具體介紹了烹制猴頭菇佳肴的燉、炒二法。魯迅本人吃過摯友曹靖華贈送的猴頭菇，也是贊美它“味的確很好”。民間俗語講：寧負千石粟，不愿負猴頭羹。多食猴菇，返老還童。
　　現在開始大規模栽培猴頭菇，其市場價也日漸回落，普通市民也能接受，但像賽馬那樣的野生猴頭菇依然是可遇不可求，要是賽馬當地人真給你端上這樣一盤菜，那是真把你當朋友看了，或是真遇急事有求于你了，切莫等閑視之。
　　美食路線：開車先從沈陽到通遠堡，再從通遠堡收費站下道，抵達丹東賽馬鎮。