隨著我國食用菌生產(chǎn)的迅速發(fā)展，食用菌工廠化品種也在不斷增加，從過去的五大品種增加到目前的十多個品種。根據(jù)上海蔬菜食用菌行業(yè)協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前食用菌工廠化生產(chǎn)最大規(guī)模的品種有金針菇、杏鮑菇和蟹味菇(含白玉菇)三大品種，其中上海高榕與星河生物分別以日產(chǎn)63噸和55噸居第一位和第二位；2011年工廠化杏鮑菇日產(chǎn)量超過150噸，江蘇綠雅和江西天華日產(chǎn)量均為20噸，位居前兩位；2011年工廠化蟹味菇(含白玉菇)的日產(chǎn)量約121噸，上海高榕日產(chǎn)量20噸，居第一位，上海豐科和山東榮豐日產(chǎn)量均為15噸，并列第二。

　　食用菌是集營養(yǎng)、保健于一體的綠色、健康食品。目前世界各國的人均食用菌年消費(fèi)量差別很大，發(fā)達(dá)國家食用菌人均消費(fèi)量一般在每年2~5kg，而我國內(nèi)地人均食用菌消費(fèi)量在1～1.5kg /年，且主要集中在大中城市及經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)地區(qū)，隨著生活水平不斷提高，消費(fèi)觀念的改變和飲食文化的發(fā)展，食用菌的消費(fèi)量也將越來越大。分析人士指出，未來，食用菌產(chǎn)業(yè)必將打破傳統(tǒng)栽培模式，形成以增強(qiáng)科技創(chuàng)新能力和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、行業(yè)龍頭企業(yè)引領(lǐng)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局。預(yù)計(jì)到2025年，全國食用菌工廠化總產(chǎn)值有望超過1000億元。