食用菌產業不僅操作技術簡便、投資少、見效快，而且是帶動和促進社會主義新農村建設的高效生態農業產業。據統計數據顯示，2010年全國食用菌產量達2200多萬噸，總產值將達到1500多億元。食用菌在我國很多市縣已成為促進農業增效、農民增收的好項目，在服務“三農”和推進社會主義新農村建設中發揮著極其重要的作用。作為我國食用菌生產大省，山東在省委省政府的正確領導下，以科學發展觀為指導，多年來一直堅持把食用菌作為深化產業結構、發展現代農業的主導產業來抓，并大力實施食用菌優先發展戰略，使產業顯現跨越式發展。

　　為了全面了解山東省食用菌產業的現狀、產品的質量安全狀況以及有機食用菌產品的發展情況，近期本網記者對山東省農業科學院食用菌專家、我國著名食用菌生產技術指導專家曹德賓進行了獨家專訪。

　　記者：作為一名長期在一線指導食用菌生產的科技工作者，請您介紹一下目前山東省食用菌產業的發展情況。

　　曹德賓：2010年，山東省食用菌總產量近250萬噸，同比增長21%；產值160億元，同比增長29%；據省食用菌工作站調查，一個300平方米的菇棚，一年的純收入可達2.5萬元以上，投入產出比高達1∶4～1∶8，單位面積產值大大高于糧食糧食、蔬菜等傳統作物，此外，食用菌產業的發展為農村剩余勞動力的轉移開辟了新的天地，為農林資源的再利用和推動循環經濟開辟了新的模式。

　　截止到2010年底，全省140多個農業縣市區的食用菌生產均有了較大的發展，其中，有70%的縣市區作為重點項目發展了食用菌生產，35%的縣市區食用菌產業已成為當地支柱產業之一。全省內食用菌產量超過20萬噸的區級區劃一個，達到10萬噸的縣市區有11個，達到5萬噸的有17個縣市區。食用菌主產縣市區基本實現了“公司（合作社）+基地+農戶”的發展模式，是“供種供料、技術指導、病蟲防治、市場銷售”的“四統一生產模式”；現在，已有市級龍頭企業近百家，省級龍頭企業20余家，帶動了上千個食用菌生產基地、上萬家食用菌生產農戶。

　　記者：正如您所說的，近幾年山東省食用菌產業發展得非常之快，那么在產業實現高速發展的同時，當地食用菌產品的整體質量安全狀況又如何呢？

　　曹德賓：質量安全，應該是兩個概念，比如，消費者看中的質量，首先是表面商品觀感，也就是商品的外觀質量，這是第一位的；其次是所謂的內在質量，說到底，一般消費者對食用菌的內在質量多是憑宣傳材料或者標簽說明，并無正規的檢驗手段和條件；而食用菌的安全問題，也就是其產品的內在質量問題，只有相關監管部門才能掌控和監督。

　　說到山東地區的食用菌產品的質量安全狀況，我以為，總體而言尚不太樂觀。

　　據調研了解，山東地區食用菌總體的商品外觀質量，可與國內多數企業的產品相媲美，這是有目共睹的，盡管生產手段、措施以及技術水平不盡相同，但是，總體外觀質量還是不錯的，尤其是反季節產品，多數企業的產品處于中上游水平，令人欣慰。但是，據了解，某些單位的生產和管理手段，卻是令人難以高興起來，比如，有的為了保障發菌的成功率，在基料內添加某些高殘留的殺菌藥物，有的為了延長鮮菇的貨架壽命，噴施某些保鮮藥物等等，該類藥物的殘留，給產品留下了難以消除的質量安全隱患，一定程度上影響了消費者的健康，把本來“綠色、健康”的食品變成了有毒食品，令人遺憾。

　　補充一點：是不是不使用上述藥物，就不能做到保障發菌和鮮菇的保鮮？答案是否定的。其實，有很多的技術手段可以達到上述目的，只是生產操作需要謹慎、管理措施更要仔細而已。也就是說，僅僅增加一點生產成本，即可還食用菌“綠色”的本來面目，我們期待著改觀，我們期待著企業能夠從大局利益改觀，我們期待著各生產單位能夠著眼于食用菌大產業的角度而改觀。

　　記者：為了保障食用菌產業的可持續發展，確保食用菌產品的質量安全成為重中之重。作為生產一線的專家，您認為在接下來一段時間內，業內企業應采取怎樣的措施以實現對產品質量的有效監管。

　　曹德賓：第一，改變觀念，嚴格執行相關標準。企業建立之初，往往執行相關的操作規范相對嚴格，一旦產品合格，或者看到別人標準較寬，自己也就逐漸放松要求，慢慢由自覺執行標準規范變為放松、放寬，這是多數企業不能繼續保持產品標準的重要原因之一。

　　第二，站在發展“有機食用菌”的高度。有機食用菌，是食用菌產業發展的必由之路，是發展生態食用菌的必由之路，盡管我們現在“綠色標準”尚不普及，但是，企業要發展，必須有發展的眼光、站在發展的高度，才能保持可持續發展，否則，被行業所淘汰、被社會所淘汰，只是一個時間問題，因為其落腳點本來就不踏實。

　　第三，建立企業自己的檢驗檢測平臺。一個企業，一個新興企業，沒有自己的檢驗檢測平臺，對自己的產品沒有預先監測，就難以做到心中有數，所謂的生產只能是盲目的，所謂的標準只能是稀里糊涂。只有自己對產品進行預檢測，才能有針對性的進行分析，才能有針對性的進行整改。

　　第四，主動接受相關監管機構的檢驗檢測。企業與監管部門，不是老鼠和貓的關系，更不是敵對關系，而是企業在監管部門的監督下，企業更高標準的要求自己、更好地促進生產的一種監督與促進、提醒與建議的相互依存關系。因此，企業必須將自己自覺的置于相關監管機構的監督之下，以確保產品的最高合格率、取得消費者的信任度，以此來不斷提升企業產品的市場份額。

　　記者：現階段，隨著人們生活水平的提高及健康意識的增強，有機食用菌產品受到廣大消費者的普遍青睞，然而由于當前一些業內企業對有機食用菌產品的相關知識還缺乏必要的了解，因此只能“望洋興嘆”、錯失良機。作為我國著名食用菌生產技術指導專家，您認為我們的企業應該如何發展有機食用菌？在發展過程中，可能存在的制約因素有哪些？

　　曹德賓：有機食用菌，是指來自于有機農業標準體系，在符合有機食用菌生產的生態環境中，根據國內或國際有機食用菌生產技術標準生產出來的、經有認證資質的獨立權威的有機食品認證機構認證，允許使用有機食品標志的食用菌子實體及其相關加工產品。有機食用菌的整個生產過程中，都必須按照有機農業的生產方式進行，也就是在整個生產過程中必須嚴格遵守有機食品的生產技術標準，即生產過程中完全不使用化肥、農藥、生長調節劑等人工合成的化學物質，不使用基因工程技術及產品，同時還必須經過有機食品認證機構全過程的質量控制和審查。

　　雖然對有機食用菌的研究較少、產業起步較晚、目前生產規模和產品數量都很小，但是它卻代表了有機農業的發展方向，我們有理由相信：隨著科學技術和國民經濟的進一步發展，有機食用菌產業必定會有無比光明的市場前景。

　　從目前情況分析，制約有機食用菌發展的瓶頸主要有二點：

　　第一，軟件問題，即生產經營者的思想觀念。我們希冀借助于我國快速合理增長的經濟條件和物質基礎，通過報刊書籍以及媒體的宣傳和有關部門的推動，使生產者及經營者的觀念在短期內予以改變；由此思想指導全盤的行動，我們的有機食用菌產業發展就會順利得多。

　　第二，硬件問題，即有機食用菌生產所需的原材物料等物質因素。有機食用菌生產所用原材物料，必須是原生態或有機農產品的副產品，該類原料（或產品）來源尚少、價格不菲，在很大程度上制約了有機食用菌產業的發展。我們希望：在繼續保護性利用原生態資源的基礎上，通過國家進一步發展有機大農業，使有機原料的來源會得到快速增長，此其一；其二，借助于我國雄厚的科研力量，在一定時期內研制出代用原料，從而消除諸如農藥殘留、轉基因等成分，為有機食用菌獲得足量的原料來源。

　　通俗地說，有機食用菌產品數量很少的根本原因無非有四點：一是生產過程不符合常規生產要求，拒絕使用任何化肥、農藥等；二是環境限制。由于我國食用菌生產已經延續數十年，生產環境的日益惡化，導致病蟲基數高、藥肥殘留高，因此，要進行有機食用菌的生產，技術難度相對較大；三是由于缺少相應的肥料等輔料的加入，栽培基質的營養較為缺乏，故此產菇量偏低；四是生產有機食用菌，拒絕使用轉基因基質材料，包括菌種、原料、輔料等，而使用天然材料，由于原材輔料資源的匱乏，因此在一定程度上制約了有機食用菌的發展。

　　記者：據我們了解，您的又一力作《有機食用菌生產》一書將于今年出版，請簡要介紹下這本書的一些情況。

　　曹德賓：針對上面提到的一些情況，我在2010年開始編寫這本《有機食用菌生產》，預計今年出版，希望能給相關企業和個人提供一些參考和借鑒，真誠希望廣大業界同仁對這本書提出批評與建議。