悄然間，平菇、香菇、雞腿菇、金針菇等各式各樣的食用菌走上了尋常百姓的餐桌，吃法更是五花八門，“木耳蘸辣根”、涮火鍋、煲菌湯，甚至是燒烤，人們對食用菌的需求，已不僅僅滿足于小雞燉蘑菇。
食用菌富含菌蛋白和人體所需的多種微量元素，能增強人體免疫能力，具有獨特的營養、保健功能，因而受到人們的鐘愛。長春中醫學院藥用真菌研究所所長宋啟印教授，對記者介紹說，目前，西方發達國家，平均每人每年食用食用菌45公斤左右；東南亞、包括我國沿海發達地區為20多公斤；國內平均將近4公斤，而我省還不到1公斤。隨著人們對健康、營養的需求，食用菌的需求量會逐漸增加。“要長壽，吃蘑菇肉”，成為很多人的共識。
近年來，食用菌作為新興的朝陽產業發展迅速，同種植業、養殖業并駕齊驅，成為我國農業的三大支柱產業之一。“要想富，種蘑菇”，在我國很多地區已經成為現實。1997年，我國食用菌總產量達到400萬噸，從事食用菌及相關行業的人員約1000萬人，年出口食用菌干品和罐頭30噸，創匯5億美元。而2003年，我國食用菌總產量已經突破900萬噸，產值達400多億元，全國已經有30多個縣的食用菌產值超過1億元。食用菌產業前景誘人。
對于蘑菇，我省的百姓，尤其是山區的農民，是再熟悉不過了。據了解，我省的真菌資源共有1000多種，可食用的就有300多種，常見的有30多種。作為北方菇的主要產地，我省發展食用菌產業有著得天獨厚的優勢。
菌種資源僅僅是我們的優勢之一。吉林農大校長、中國菌物學會理事長李玉說，我省的氣候資源，具有南方省份無法比擬的冷優勢：早、午、晚溫差大，這種冷涼刺激，是蘑菇生產的最佳條件。我省森林覆蓋面積大，糧食作物種植面積大，山區的枝椏材、中西部地區的秸稈和草資源非常多，這些都是生產食用菌最好的原料。“把每年生產糧食的剩余品，利用十分之一，就可發展10億袋食用菌。”宋啟印教授說。另外，我們在食用菌產業上的科研基礎比較雄厚，有一支在國內比較優秀的科技隊伍，科研已經形成優勢，獲得過很多省科技進步一等獎二等獎。算起來，到目前開發的項目有20多個。同時，我們也是國內最早培養菌類學博士的省份。
不久前在蛟河市召開的中國菌物學會第七屆學術年會上，記者采訪了山東省政府食用菌專家顧問團團長蔡德華。談論起我省的資源，他說：“吉林省的資源和山東比，一個天上，一個地下。吉林省的資源是太豐富了！”聽起來很鼓舞人心，仔細琢磨卻讓人汗顏。作為發展食用菌產業的后起之秀，山東省2003年總產量突破了100萬噸，產值達40個億，而我們擁有這么多的優勢，總產量卻不到15萬噸，不及山東省的1/6，僅是全國的1/60。
一面是這么多的優勢，一面是巨大的市場前景，到底是什么制約了我省食用菌產業發展壯大？
在采訪中，許多人都提到了政府推動的作用。我省有些地方，對發展食用菌生產的潛在優勢認識不足，對其能夠形成大產業、獲取大效益缺乏了解，宏觀指導和支持不夠。蔡德華說，之所以山東省的產量從2000年20萬噸，成倍發展到2003年的100萬噸，很重要一點，就是政府的重視。2000年，山東省政府成立了食用菌專家顧問團，主要任務，就是圍繞發展壯大食用菌這個產業，加強宣傳、培訓農民、良種選育、公關研究。迎合產業的需要，各地市也都劃撥編制，相繼成立了顧問團，從上到下形成了領導系統。各方面力量都扭到一起，山東省每年都將投入幾千萬，來發展壯大這個產業。
產業的發展壯大，還需要龍頭企業的拉動。據蔡德華介紹，目前山東省80%的食用菌，是由龍頭企業“消化”掉的。山東省九發集團號稱亞洲第一大雙孢菇基地，它的前身是面臨倒閉的村辦企業，在政府的大力扶持下，如今它發展成為年產值達17個億食用菌產業“巨人”。目前山東省有二、三十個龍頭企業，它們通過現代化生產加農村基地結合的模式，對農民生產的蘑菇以保護價收回，保護了農民的利益，更贏得了市場。所以，該省食用菌產業保持平穩健康的發展態勢。而我省，還沒有一個能夠內聯農戶、外引市場的龍頭。
如何把我省的科技優勢轉化成產業優勢，也是我們亟待解決的問題。宋啟印教授說，食用菌的生產技術，經過培訓人們很容易掌握，不是農民可望而不可及的產業，而我們目前的科技服務還很不理想。這一方面，需要科技人員深入田間、農戶，與農民對接，另一方面，還需要政府的協調引導，調動科技干部、技術骨干的積極性，把技術引導下去，真正為基層服務
