麗水香菇深受日本消費者喜愛，出口日本的香菇數量全國領先。據市出入境檢驗檢疫局公布的數據，今年1—10月份，全市食用菌出口日本250批次，出口貨物金額1253.4萬美元，較去年同期分別增加6.84%和9.93%，其中香菇占據了半壁江山。
　　近日，浙江天和食品有限公司剛完成日本客商200多萬元香菇訂單的發貨工作后，又接到了來自日本近300萬元的香菇訂單。“麗水香菇個大、肉厚、營養價值高，在日本名氣大，大訂單就是最好的證明。我們公司今年10月的訂單量和金額較去年同期增加了近30%。”公司董事長吳子敬說。
　　日本消費者為什么鐘愛麗水香菇?市農業局高級農藝師、食用菌專家顧新偉道出了其中的奧秘。
　　麗水得天獨厚的自然條件是香菇生產生長的溫床。森林覆蓋率高、植物多樣，為香菇的繁衍創造了多樣的營養條件。此外，熱量條件優越、四季溫和、光熱水汽配合良好等自然條件都為香菇創造了優越的生產環境。
　　麗水還有深厚的香菇文化。據史料記載，麗水山民早在1000多年前就開始人工栽培香菇。在婚宴上，更有等香菇上桌后，新人來敬酒的傳統。顧新偉說：“正是這愛菇情結，讓麗水菇農無論是選種還是培育都把品質放在了第一位。”
　　在麗水，種香菇有種“怪”現象，菇農們有時寧愿少賺幾塊錢，也不愿選用菌齡短的高產菇種。因為菌齡短相當于被催熟，產量上去了但品質不高。相比一些地方菌齡只有40天的香菇，麗水的香菇大多需要4—6個月采摘，悠閑生長的香菇在生長過程中吸收了豐富的養料，肉厚、味道鮮美、營養價值高。
　　為了種好香菇，市農業局還帶頭制定了一套“苛刻”的生產技術規范要求，如香菇種植用水條件要求達到飲用水標準、香菇的全程培養料要求以木屑為主，不允許添加任何化學材料等。
　　近年來，隨著機械脫水技術和高棚層架花厚菇等生產技術的推廣，麗水香菇的品質有了極大提高，在國家、省舉辦的農博會上屢獲大獎，天然、無公害、綠色也成了麗水香菇的標簽。