“現在木耳這么貴，一些小飯店用的可能是假木耳，不能吃的。”昨日，記者在秋雨路一家小飯館用餐時，鄰桌的一女士這樣提醒身邊朋友。木耳有假的嗎？昨日，記者進行了暗訪。

　　■市民質疑　餐館的木耳有假？
　　昨日中午，記者在秋雨路一餐館用餐時，鄰桌一女士提醒身邊朋友，慎吃小餐館里的木耳。“現在稍好些的木耳都是80元一斤，小飯店都是小本生意，我覺得不會給顧客提供這么貴的木耳。而且，我之前曾在網上看到過關于假木耳的信息。”這位女士說。
　　對此，該飯館老板徐先生稱，顧客的顧慮不無道理。“但是，我們店里的木耳都是做配菜，用量少，不會有假木耳。”但他表示，“現在市場上確實有種假木耳，看上去比普通干木耳大、厚一些，泡出來也比普通木耳稍大，而且每斤只有十幾塊錢，有的餐館為節省成本可能會買這種木耳。”

　　■記者探訪　最便宜的假木耳8元一斤
　　在四季園菜場，記者了解到，目前市場上的木耳一般每斤60—80元。“假木耳是摻了東西的劣質木耳，價格很便宜。”一位賣干貨的李女士稱，她常去批發木耳，但假木耳品相不好，很難賣。
　　在李女士指引下，記者來到聯誼路批發市場。然而，“假木耳”卻不像李女士所說的那樣隱蔽。在一家干貨店，見記者要買木耳，老板王女士便熱情地過來招呼：“我們這里的木耳，有好的也有差的，價格從8元到80元一斤的都有?？茨阋墒裁从?？”得知是飯店用，王女士便推薦了8塊錢一斤的，“這種差木耳在水里泡20分鐘就大了，比普通木耳便宜多了。”
　　記者看到，王女士所謂的“差木耳”價格每斤在8—15元，和店內70多元一斤的木耳相比，差木耳略大，摸起來很厚，表面上有層黃色和白色的斑，聞起來有股霉味和海鹽的味道。
　　“這表面上一層是什么東西？”記者問。
　　“摻了點東西而已。”王女士坦言，“泡一泡就掉了。”至于摻了什么東西，她也不知情。“現在批發市場上的這種差木耳很少，聯誼路上也就幾家有貨。”問其原因，王女士稱，“有的店有渠道，有的店沒有。”

　　差木耳專供小商販和火鍋店
　　隨后，記者又走訪了6家木耳批發店，大部分店里都有王女士所說的“差木耳”，但每斤8元的沒有。在方先生的店里，記者見到了一種批發價在15元每斤的“差木耳”。
　　“這是店里質量最次的木耳，耐煮。”方先生表示，他以前就是開飯店的，也用過這種木耳，但“這種木耳做的菜，我一筷子都不動。”方先生說，“這種木耳嚼起來咯吱咯吱的，營養價值和野生木耳沒得比，不好吃。”
　　怎么區別差木耳和野生木耳？方先生表示，“野生畢竟有限，很多木耳都是人工培育的。木頭不同，長出來的木耳質量就不一樣。這種差木耳也就是市民所說的假木耳，它也稱木耳，不同的是，它是用玉米軸、棉花殼等種出來的。”
　　據方先生介紹，不只是種的方式不同，加工的方式也不同。“普通木耳都是自然晾曬干的，大部分都很干凈。而這種假木耳采摘下來后會再人工加工。也就是用一些明礬、鹽巴或糖之類的浸泡一下，然后晾干，這樣每斤能增重兩三倍。”
　　“這種差木耳，耐煮、壓秤，所以專供小商販和火鍋店。”方先生建議，“不管是自己吃還是飯店用，最好不要買這種看起來比較肥的木耳。”

　　■記者實驗　摻假木耳水變濁有雜質
　　昨日下午，記者進行了實驗。首先，取個頭相似的優劣質木耳各一只，分別放入碗中，并注入等量的水。20分鐘后，優質木耳所在的碗中，水的顏色清澈；而劣質木耳所在的碗里的水發黃，并有雜質沉淀。撈出來后，優質木耳薄薄的，有層次感，而劣質木耳仍是厚厚的一片，顏色也較深。

　【教您一招】如何識別黑木耳是否摻假？
　　真木耳一般質地較輕，通常要求其含水量在11％以下?？扇∩僭S黑木耳用手捏，如果易碎，放開后朵片有彈性，且能很快伸展的，說明含水量少；如果用手捏有韌性，松手后耳瓣伸展緩慢，感到分量重，說明含水量多。用手研磨后，手指上會留下摻假物的是假木耳。
　　黑木耳不應混有其他雜物。真木耳應清淡無味。取少許黑木耳入口略嚼，感覺純正無異味，并有清香氣。如果有異味、怪味，則為摻假品。假木耳皆有摻假物的味道；如有澀味，說明用明礬水泡過；有咸味，是用鹽水泡過；有甜味，是用糖水拌過；有堿味，是用堿水泡過。黑木耳摻假后，不僅會增加分量，而且質量也差，不宜購買。
　　還可稱取樣品5克于玻璃杯中，加入50℃溫水250克，攪拌后放置30分鐘，稱重,計算吸水量。正常1克木耳的吸水量≥10克。