跳出磐安在全國建基地
　　磐安宏達土特產公司是磐安縣主要食用菌出口企業之一，該公司近年來在東北、華北等地都建立了栽培基地。該公司總經理張宏福說：“磐安本地夏季溫度高，菇的產量少，質量低。這一時期東北、河南、陜西等地相對而言更適合食用菌生產。一般的規律是，每年5至9月南方普遍高溫，我們就靠北方的栽培基地供應食用菌；9月到第二年5月北方溫度偏低，我們的生產重心又轉移到南方栽培基地，這樣我們就能夠常年供應優質食用菌。”
　　位于磐安縣的浙江盛源食品公司是金華市重點農業龍頭企業和外貿出口先進企業。該公司也在不同的地方建立了生產基地，近的在磐安、麗水、福建，遠的在遼寧、吉林、河北等地。
　　由于企業大量在外地建設栽培基地，磐安本地的香菇種植量開始下降。2004年至2005年，磐安香菇種植規模達6000萬袋至8000萬袋，而現在這一數字降到了2600萬袋左右。但是，由于在全國布局，磐安食用菌企業能夠生產更多優質食用菌，出口量也從2004年的700噸上升到現在的900噸至1000噸。

     工廠化栽培成為發展方向
　　 破壞環境是食用菌產業發展不得不面對的重要問題。磐安縣食用菌辦相關負責人表示：“不可否認，上世紀90年代我縣部分菇農存在伐木種菇的現象，但現在已經得到根本改變。”目前磐安企業生產食用菌的主要原料變成了木屑、茭白稈等替代材料，其中80%至90%的木屑是從天臺、仙居等地購進的車木下腳料。
　　磐安縣還在穩定高溫菇、花菇、秋冬菇生產的基礎上，出臺扶持政策，引進和推廣耐高溫且抗逆性強的新香菇品種以及資源消耗少、銷售價格高、生產效益好的珍稀新品種，以穩定生產規模，優化品種結構。
　　“除了上述兩個變化，工廠化栽培是這幾年磐安食用菌生產方式轉變的最重要變化之一。”張宏福說，以前磐安的香菇都是一家一戶種植，生產效率低。現在磐安的食用菌生產已從“公司+農戶”向“公司+基地”模式轉變，企業可以近距離指導和管理食用菌生產，管控加工、運輸全過程，確保香菇產品的質量安全。盛源食品公司對食用菌產品建立了從農場到餐桌的食品安全管理體系，并通過了歐盟等地區和國家的“全球良好農業認證”。如果日本消費者在超市購買盛源食品公司出口的食用菌，可以通過相關編碼追溯到該產品具體的出產基地和菇棚、加工日期、加工人員等信息。
　　工廠化栽培的另一個好處是便于提升生產過程的機械化程度，比如拌藥、滅菌等環節可以使用機械進行，效率可提高二三倍。“現在人工成本逐年上升，工廠化栽培和機械化生產可以降低這方面的成本壓力。”張宏福說。

     出口市場多元化分散風險
　　據了解，在最高峰時，磐安出口日本市場的食用菌達22523噸，到2008年國際金融危機時變成了4688噸，這讓一直依靠日本市場的磐安食用菌企業叫苦不迭。此后，磐安食用菌企業開始有意識地開拓新的銷售市場，分散經營風險。
　　磐安盛源食品公司總經理汪偉說：“在日本出臺食品進口肯定列表制度后的這幾年里，我公司對日出口逐年下降，現在只有最高峰時候的1/10。我們已把更多精力用于開拓韓國、泰國、美國、加拿大、澳大利亞等新興市場。”
　　 汪偉分析說，磐安食用菌產品對日出口減少有多方面的原因：一是日本在2003年推出了肯定列表制度，對中國出口到日本的農產品進行極為苛刻的審查；二是日本大力扶持國內的食用菌生產，該國不少菇農生產食用菌使用的土地、水電、冷庫等都由政府免費提供；三是日本國內經濟長期低迷，日本市場容量和潛力都有限，所以中國企業開始轉而到其他國家開發新的市場。
　　在宏達土特產公司，出口到歐美、韓國等新興市場的食用菌占該公司出口量的60%，甚至不少歐洲市場的比薩餅餡料也是用該公司香菇做的。“韓國市場占有量近年來增長最快。”張宏福說，韓國以前曾進口過中國的食用菌，但不少韓國進口商信用不好，中國企業就不敢再發貨了。現在韓國進口商信用程度提高，而且采用先到款后發貨方式，再加上韓國市場和日本市場相比門檻較低，所以出口韓國的食用菌增長很快。