黑木耳，色澤黑褐，質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷 ，不但為中國菜肴大添風采，而且能養血駐顏，令人肌膚紅潤， 容光煥發，并可防治缺鐵性貧血及其他藥用功效。
　　東營的陳先生就特別喜歡吃木耳，前兩天，又從集市上買回了一 些，可陳先生剛一打開包裝袋，一股特別刺鼻、嗆眼的氣味，把 陳先生嗆了個跟頭。

　　“黑木耳”酸味嗆鼻 清水浸泡退了色
　　看外形，陳先生買回來的木耳和普通木耳沒什么區別，30元一斤 的價格也和市場上的價格沒什么區別， 那為什么會有一股刺鼻的 酸味呢？
　　剛開始，陳先生還以為只是木耳受了潮。可是，放在水里一泡， 大部分木耳“退色”都變成黃褐色了。再看看泡過木耳的清水， 也變成了暗黃色。盡管這些木耳顏色很不正常，可是畢竟這木耳 都是花錢買回來的，陳先生并沒舍得扔掉，當天晚上就吃了一頓 ，木耳下了肚，陳先生中了毒。

　　批發商：不是黑木耳是染色地耳
　　很明顯，這些黑木耳有質量問題。為了查清這其中的內幕，記者 拿到這些木耳來到了濟南的干貨市場，木耳批發商們紛紛表示這 些并不是黑木耳。仔細一看，這些帶有質量問題的木耳邊緣還有 撕裂的痕跡。經過用水浸泡，木耳邊緣撕裂痕跡更加明顯，木耳 批發商斷言，這肯定并不是黑木耳，而是地耳。
　　地耳俗名地木耳、地皮菜，直徑一般在幾十厘米，比黑木耳要大 的多，口感比較脆，顏色多為黃褐色。
　　木耳批發商一口斷定，像是這些都是用地耳染色而成的，然后撕 小，冒充黑木耳進行買賣的。
　　實際上，地耳多數都是人工培育的，價格一般在十幾塊錢一斤， 比黑木耳低得多。

　　記者調查：揭秘木耳染黑全過程
　　在一個專門制作黑木耳的村莊，村頭空地上明目張膽的涼制著大 片黑木耳，就連涼黑木耳用的塑料布也應經被染成了黑色。
　　在暗訪中，村民介紹，這就是撕小了以后制作而成的“大木耳” ，河南產的，這可以當成東北黑木耳來賣。無意中，該村民已經 泄露了這其中的秘密，他們涼制的這種“黑木耳”就是用地耳染 成的。

　　曝光：染色原料竟然是墨汁
　　經過長時間的交談，在記者大批量采購的誘惑下，村民們才把記 者帶進了村子。在其中的一戶人家，記者見識了木耳由大變小、 由黃變黑的全過程。村民說，制作這種“黑木耳”撕也很需要一 定的技巧，需要頭一天泡好，第二天把木耳撕小，撕得時候要從 中間撕開，這樣兩邊就都帶著點根兒，這樣就顯得比較好看。
　　把地耳撕成小塊以后，就能進行染色，而染色材料非常簡單，就 是普通的墨汁，墨汁的主要功能就是為了給這些地耳上色。
　　記者在現場看到，該村民在一堆地耳上潑了一些墨汁，然后就開 始用手進行攪拌，等攪拌均勻了，村民抓起一把給記者介紹說， 像這樣就可以了。
　　據村民們介紹，一般需要進行兩次染色，地耳才能徹底變成“黑 木耳”。拿到市場上，一般買家根本就看不出差別。

　　專家揭秘 酸味出自冰醋酸
　　山東輕工業學院的食品營養專家趙祥忠，和木耳打了幾十年的交 道，打開記者帶來的這帶發酸的木耳，趙教授張口就說出了氣味 的來源，這是冰醋酸的味道，木耳里很可能加了類似于明礬之類 的東西，成弱堿性，然后再加上酸中和一下。
　　趙教授非常肯定，木耳中是加了冰醋酸，才會發出這種刺鼻的味 道，不過根據趙教授的經驗，冰醋酸對于木耳沒有直接作用，這 僅僅是為了中和酸堿度。因為在此之前，商販們已經在木耳中加 入了弱堿性物質，最普遍的就是明礬，然后把木耳放到里邊浸泡 ，一段時間之后，就被木耳的細胞吸收了，然后再曬干，就可以 達到分重的效果。其實，這個辦法在業內，非常的流行。
　　在之前調查采訪中，加工黑木耳的村民也曾透露過這個秘密，地 耳在浸泡的過程中加入了硫酸鎂，目的就是為了加重。
　　按照趙教授的說法，一旦加入明礬或者硫酸鎂浸泡，木耳的增重 效果相當驚人，最少也是呈現三倍重的增加。一斤木耳經過浸泡 后能夠達到四斤的重量。

　　工業制劑 食用過量要人命
　　據專家介紹，明礬和硫酸鎂都是工業制劑，一旦食入后，對人體會有輕度的不適，輕者胃痛腹瀉，嚴重的可能致人死亡。更為恐怖的是，這些制劑都已經吸入到木耳的細胞里，即使再經過多次浸泡，也很難清洗干凈，一旦食入這樣的木耳，后果難以設想。