隨著食用菌的開發與利用，食用菌與人體健康的關系越來越受到人們的重視。

    科學研究發現，兒童常吃食用菌類食物對健康極為有益。眾所周知，兒童的生長發育離不開充足的營養素。而食用菌，如蘑菇、木耳、金針菇、草菇等均含有營養價值較高的物質。

    據報道以金針菇為主要原料加工制成的益智飲料，具有提高兒童智商的功效，這是因為食用菌中的雙鏈DNA和B族維生素有加強兒童神經系統功能和提高記憶力的緣故。還因為食用菌中含有豐富的鐵、磷和B族維生素，所以兒童常食食用菌對于其智力發育十分有益。

    經過篩選的木耳其含鐵量每百克高達184．6毫克，這對于輔助治療和預防兒童常見的缺鐵性貧血尤為有效。食用菌中所含的豐富的礦物質還可中和肉類食品的酸性，提高血液的pH值，使人保持精力充沛。

    此外食用菌中含有的30多種酶具有特殊的開胃香味，并能參與碳水化合物的代謝，有助于提高兒童的食欲和保持良好的體形。

    不僅如此，食用菌中還含有多種有益兒童健康的特殊物質。如菌多糖、干擾素誘導劑、腺嘌呤、核苷酸等，對于兒童保健均具有一定的功效。

    食用菌中的干擾素誘導劑是一種低分子糖蛋白，能嵌入肝炎、帶狀皰疹、流感等病毒顆粒，抑制其增殖。腺嘌呤則有抵抗感冒和結核的作用。

    據測定食用菌干品的蛋白質含量接近于肉類和蛋類，鮮品也明顯高于蔬菜及瓜果。其蛋白質屬優質蛋白質，含有多種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸。這些蛋白質生理活性高，吸收率可高達80％以上，很適宜于兒童的吸收和利用。

    食用菌中還含有豐富的維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2，維生素Bl2及鐵、鎂、鈣、磷等多種礦物元素，這些物質都是兒童生長發育所必不可少的，對維持兒童發育和預防疾病也有特殊作用。

    1.如維生素A可保護視力；2.維生素D是促成鈣質形成骨骼的必要物質，能防止佝僂病的發生；3.維生素C可以防止兒童患壞血病，每百克草菇含維生素c高達210毫克。