安徽人張玉龍喜愛貴州酸湯。

因為喜愛，這位“90后”博士跨越千里，來了一場與貴州酸湯的“雙向奔赴”。

2023年11月，張玉龍辭去原本的工作，來到貴州酸味最濃郁的黔東南州，擔任凱里學院大健康學院食品科學與工程教研室主任，主要從事酸湯等發酵型食品研究及技術轉化運用。張玉龍本碩博分別攻讀天然產物、食品微生物技術及肉品質量控制研究，在貴州大學攻讀碩士期間，便對酸湯充滿興趣。“黔東南地區酸湯的多樣性菌種資源和深厚的酸湯飲食習慣，為我的研究提供了極好的條件。”張玉龍說。

“實驗室里，張老師對每個細節都一絲不茍，他把學術當作探索未知世界的方式，這深深影響了我。”學生楊陽說，如今自己考上了貴州大學的碩士研究生，畢業后打算留在貴州建設家鄉。

作為一名省級科技特派員，張玉龍不斷為省內酸湯企業提供技術支持和指導。目前，張玉龍正帶領團隊為4家企業提供技術支持，將實驗室成果轉化為生產線上的真金白銀。

在鎮遠古鎮食品有限責任公司的車間里，張玉龍團隊研發的“菌種強化發酵技術”，讓酸湯發酵周期從半年壓縮到2至3個月，年產量翻三倍。“縮短發酵周期的同時保持酸湯原有風味，有效降低了生產成本。”公司負責人曾玉菲表示，今年公司將進行擴產，預計年產量從過去的800噸提升至3200噸。

張玉龍團隊還構建了酸湯菌種資源庫，并聯合黔東南州農科院研發酸湯原料新品種。通過高校提供技術、企業轉化落地、政府搭建平臺的產學研一體化，推動酸湯產業向酸湯護膚品、功能性飲料等大健康新賽道延伸，讓酸湯產業實現一二三產高質量融合發展。

近年來，省委、省政府將酸湯產業納入十大千億級工業產業振興計劃，黔東南州成立酸湯產業專班，凱里酸湯產業從作坊式生產邁向智能化集群。2024年，黔東南州酸湯產業年產值突破25億元，帶動就業5萬人以上。

被譽為“酸湯博士”的張玉龍在貴州找到了建功立業的舞臺：“我要用知識和技術，幫助凱里酸湯搭建成熟的技術體系，更好服務貴州經濟社會發展。”