11月中下旬，冷空氣遽然而至，原本暑氣未消的南方迅速跌入冬天。此時，野生菌已難覓蹤跡。然而，在世界首座牛肝菌工廠——宏臻生物科技集團的生產基地內，每天都出產20多萬朵肥碩的黑牛肝菌。

事實上，宏臻集團只是中國快速發展微生物農業的一個縮影。傳統農業是植物和動物“二元結構”，而微生物是農業“三元結構”的主角。

令人難以置信的是，即使在西南山區農業縣的偏僻鄉村，也能感受到微生物農業革命的驚人變化。

走進世界首座牛肝菌工廠

每個來訪者踏進黔西南州貞豐縣的宏臻菌業公司后會發現，一座座拔地而起的鋼結構車間羅列四周，和常見的菇棚迥然相異。

這里是宏臻集團的兩大基地之一。公司綜合管理部部長張仕英邊走邊介紹，每個車間分別模仿黑牛肝菌在大自然不同生長階段所需的溫度、濕度、風量和光線。野生蘑菇是有季節限制的。工廠化生產食用菌，要做到全年365天都生產，就必須有封閉的可以調控的車間。她說：“你不能靠天吃飯啊！”

每天，10.8萬個經過消毒殺菌的菌瓶，在流水線上經歷自動灌裝基質、打孔、再消毒、放入原種、覆土等過程之后被送入溫室。

黑牛肝菌的生長周期是45天。原種在子宮似的瓶子內安靜地潛伏著，大約35天后，黑牛肝菌從瓶口冒出。工作人員不斷地在床架之間穿梭，每個瓶子只保留最健壯的一朵，其余的則被切除。

成熟的黑牛肝菌需要冷藏保鮮，因此，包裝車間溫度很低。李艷和30多名工友穿著厚厚的棉衣忙碌著，每天要處理約10萬朵黑牛肝菌，先削掉多余的菌腳再將蘑菇塞入網套，每個人要重復3000次左右。

這是名副其實的農業工廠，每一朵黑牛肝菌都從自動化流水線上走下來，每一個工人都不再像傳統農民那樣“面朝黃土背朝青天”。

全國工廠化生產食用菌的企業為數不少。據統計，2021年有337家。中國農業科學院研究員、國家食用菌產業技術體系副首席科學家黃晨陽介紹，在工廠化生產食用菌方面，我國無論規模還是技術都是國際領先水平，而且，生產工藝和生產設備基本實現國產化。

宏臻集團的特殊性在于，這是世界上第一個牛肝菌工廠。通常情況下，牛肝菌必須和特定的樹木共生，人工模擬生長環境太難。公司研發中心主任紀開萍說，經過多年的實驗室觀察和大量的野外調查后確定，黑牛肝菌對宿主樹依賴性并不強，有可能實現人工栽培。

2011年，紀開萍研發出黑牛肝菌的袋栽技術。2015年，她又在溫室中成功培植出黑牛肝菌而且實現工廠化栽培。于是，黑牛肝菌成為中國首個從菌種到栽培技術全部自主研發的珍稀食用菌。

2023年，宏臻集團在貴州貞豐、云南景洪的兩個基地日產鮮牛肝菌26噸，年產值達3億元。

西南向來對海外出口天然的野蘑菇。然而，黑牛肝菌不一樣，它是高科技微生物農業的代表，目前已出口美國、荷蘭、日本等8個國家。

用農業廢料生產美味

宏臻菌業公司使用秸稈作為原料，其中，僅薏苡秸稈年需求量就上萬噸。龐大的秸稈需求，不僅催生了公司配套的秸稈加工廠，也拉動了當地一家秸稈加工廠。秸稈回收為農民帶來了更多回報，其中，高粱秸稈每噸400元，薏苡秸稈每噸360元。

據研究，食用菌和農業廢料比例大概1:1.5，也就是說生產1噸食用菌可利用1.5噸秸稈等廢料。2023年，全國食用菌總產量4300多萬噸，估算下來年消耗廢料6000萬噸以上。

用廢料為人類生產美味，提供蛋白質和氨基酸等營養物質，這是一個奇妙的故事。不同品種的食用菌蛋白質含量約15%-30%之間。這意味著，全國食用菌等于年產800萬噸左右的蛋白質。

蛋白質攝入量是衡量各國人民營養水平的重要指標。今年7月，聯合國糧農組織公布的數據表明：2021年，中國每天人均蛋白質供應量為124.61克，第一次超過美國，也超過澳大利亞、阿聯酋、日本等國家。同時，聯合國糧農組織還指出，中國人攝入的蛋白質大多是植物蛋白，更健康，也更環保。

今年9月，國務院辦公廳發布的《關于踐行大食物觀構建多元化食物供給體系的意見》提出，向植物動物微生物要熱量、要蛋白，推廣應用微生物菌體蛋白，發展壯大食用菌產業并推廣高層、工廠化等生產模式。

農作物有一定生長周期而且嚴重受制于天氣、環境、病蟲害等因素，動物養殖存在周期更長、污染較大和傳播疾病等問題，相比之下，微生物有明顯的優勢。

中國食用菌后來居上。我國食用菌年產量迅猛增加，1978年僅6萬噸；如今，占世界總產量八成以上，大約是日本的100倍、美國的140倍、韓國的200多倍。我國食用菌在農業中的地位也迅速上升，成為繼糧、蔬、果、油之后的第五大農產品，產值達4000多億元。

李玉院士總結，食用菌不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥，不與農爭時，不與其他產業爭資源。要搶占全球蛋白可持續供給食品生物技術制高點，努力實現中國食用菌蛋白肉的成果轉化和工業化、智能化生產，豐富中國飯碗里的中國糧。

毫無疑問，食用菌也將為廣大發展中國家提供新的蛋白質來源。目前，中國食用菌技術已推廣到100多個國家，為解決非洲地區糧食和食物安全問題作出了貢獻。

“菌種小國”的破局之路

種子是農業“芯片”。無論植物、動物還是微生物，每一次農業革命都是從人類發現、馴化、選育、推廣種子開始的。

微生物被視為決定未來50年甚至100年農業科技的變革力量。可是，我國工廠化生產的食用菌品種90%以上依賴進口。

有人惋惜，中國是食用菌大國但不是食用菌強國；有人感嘆，中國是“蘑菇大國”但是“菌種小國”。

紀開萍說，菌種自主研發是必須解決的，這個想法從一開始就篤定了。然而，研發不是一帆風順的。“很多問題，都是在實踐中，一個一個地解決。”

工廠化栽培不久，紀開萍就發現，利用野生黑牛肝菌直接馴化的菌株并不穩定，必須人工育種。公司追加1.2億元投資擴大并改造試驗基地，2019年，終于實現了穩定地大規模生產的目標。

從野生種人工馴化，到品種改良、種質保藏、良種培育，再到工廠化栽培全套技術體系，黑牛肝菌研發時間長達8年，耗資2.2億元。

食用菌行業的特殊性在于，品種不同，生長習性也不同，工廠化生產設備和工廠設計也要不同。紀開萍表示，作為第一家牛肝菌工廠化生產企業，所有技術都是自己的。宏臻生物集團已獲批發明專利和實用新型專利分別為31項和21項，還有10多項專利在申請之中。

歷史是無情的，它會不斷給人類拋出各種難題；歷史又是有情的，它會獎賞破解各種難題的人。總有人敢于迎難而上，各地自主研發菌種的好消息不斷傳來。

2022年，上海市農業科學院食用菌研究所選育的雙孢菇新品種K6栽培成功。今年6月，云南省食用菌產業發展研究院3個金針菇新品種通過鑒定。福建農林大學菌物研究中心謝寶貴教授團隊自2019年起連續推出4個金針菇新品種，包括白色、黃色、茶色，而且品質和產量都表現突出。

廣東省科學院微生物研究所研究員楊小兵說，實際上，我國在野生食用菌馴化栽培方面一直走在前面，茶樹菇、黑皮雞樅、鹿茸菇、羊肚菌等都是近年來馴化成功的。

云南省農業科學院生物技術與種質資源研究所研究員李樹紅表示，國內選育新品種速度遠遠高于國外，牛肝菌、金針菇等菌種的突破意義很大。“就像習近平總書記說的，中國人要把飯碗端在自己手中，而且要裝自己的糧食。”

何時能徹底解決菌種被卡脖子的問題呢？紀開萍表示，“也許要一代人”。李樹紅更樂觀些，“很快，最多十年”。

貴州日報報刊社名記者工作室 出品

貴州日報天眼新聞記者 肖郎平 黃飛鴻