在云南南華舉辦的第七期全國羊肚菌標準化規模化種植及風險防控培訓班上，重慶美哉菌業有限公司技術總監譚方河副研究員深入剖析了羊肚菌商業化栽培的歷程、現狀與未來趨勢，為與會者帶來了寶貴的見解與前瞻性的展望。

羊肚菌不僅是世界最味美的食用菌之一，而且蛋白質含量高達23%，是名副其實的“素中之葷”。它含有人體必需的全部8種氨基酸，并且這些氨基酸占總氨基酸含量的43%以上，是優質的蛋白來源。此外，羊肚菌還具有一定的保健功效，古代書籍如《本草綱目》就有相關記載。

譚方河副研究員指出，自20世紀初法國人Molliard首次在室外成功培育出羊肚菌子實體以來，全球羊肚菌的商業化栽培技術經歷了長足的發展。特別是中國，自1998年起，外營養包栽培羊肚菌技術體系形成與發展并傳播，羊肚菌的商業化栽培技術取得了顯著進步。在2023至2024年度，全國羊肚菌栽培面積達到了40多萬畝，僅僅栽培從業者即達數萬人。金堂縣趙家鎮羊肚菌年交易額更是高達80億元，更是顯示了市場的巨大潛力。

外營養袋栽培技術是羊肚菌商業化栽培發展的關鍵節點。早期羊肚菌人工栽培探索按照常規思路將營養與菌絲一同播種于土壤之中，栽培基料為發酵草節，效果不佳。后來通過引入小麥作為營養來源，產量有所提升，又通過轉變外營養袋擺放方式、提高營養水平，進一步提高了栽培效率。隨著羊肚菌栽培面積的擴大和高產技術的推廣應用，2023年全國羊肚菌栽培面積達到36萬畝，產量達到3000噸。

譚方河副研究員總結指出，羊肚菌外營養袋栽培技術體系的核心要素包括：其基礎是可靠的栽培品種，橋梁則是系統的栽培管控技術，而高效營養袋技術，包括營養袋營養袋的配方、營養水平、污染控制、利用率等則是該體系的關鍵所在。此外，為保障羊肚菌順利生長，還需確保基本設施完善，以避免其在發育敏感期遭受過熱或過冷的極端環境影響。

譚方河副研究員還介紹了羊肚菌人工栽培菌株的選育方式和通過航天育種技術培育出的新品種。其中，美哉18號因其耐高溫、菌肉厚、香味足、產量高、抗性好等優勢，被認為極有可能成為我國未來最具商業價值的羊肚菌栽培新品種。

展望未來，我國羊肚菌產業將繼續朝著智能化、綠色化方向發展。譚方河副研究員認為，羊肚菌區域性高質量可持續栽培技術需要繼續室內智能化栽培技術探索，解決重茬問題，羊肚菌生產栽培要能夠進入綠色食品乃至有機食品軌道，同時還要繼續選育出新品種，在相關生態條件的區域進行羊肚菌高效生態栽培也很重要。

譚方河副研究員指出，近年來，中國各地逐步成長出一批以羊肚菌為主業的中小微民企，能夠穩定地帶動和支撐所服務的羊肚菌栽培戶從事羊肚菌栽培，由于技術服務到位，又能在產品的加工與銷售上解決農戶的短板，這類企業呈現出穩定向前的發展勢頭：未來“自己栽培+帶動栽培+銷售加工”的生產模式能為產業注入新的活力與動力。

本次培訓會吸引了來自全國各地市、縣（區）食用菌行業主管部門、行業協會、技術專家、菌種生產企業、設備生產廠家、干鮮品經銷商等，旨在進一步推進我國羊肚菌產業持續健康高質量發展，降低種植風險。