銀耳（Tremella fuciformis），又稱為銀耳子、白木耳、雪耳等，被賦予“菌中之冠”的美稱。銀耳含有豐富的蛋白質、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、多種無機鹽及維生素，所含的18種氨基酸中有7種為人體必需氨基酸，適當食用銀耳不但有解熱降噪的作用，還能有效滿足機體所需，促進身體健康。

目前，國內外市場上流通的銀耳有90%以上來自“食用菌之鄉”——福建省古田縣。“古田銀耳”于2004年6月被授予“中國地理標志保護產品”榮譽稱號。研究表明，銀耳多糖具有抗腫瘤、抗氧化、調節血糖、降低血脂及提高免疫力等作用。

8月24日，國家食用菌產業技術體系首席科學家、上海市農業科學院研究員譚琦受邀參加于福建福州召開的銀耳入糧專題研討會，并在會議上作總結講話。譚琦研究員認為，此次會議報告安排層層遞進，系統有序，特邀嘉賓的報告內容研究前沿，創新性強，十分精彩。

譚琦研究員指出，銀耳作為一種大健康食品，既有晶透玉雪之貌，又兼具潤肺滋陰之效，更富含多糖、蛋白質、氨基酸、礦物質等多種營養成分，對人類健康至關重要。并且肯定銀耳產業在主栽地區在振興鄉村、聯農助農方面發揮了重要作用，不僅是縣域富民產業，僅有很高的生態價值。

譚琦研究員表示，銀耳產業發展具有多種優勢：

1、銀耳產業的經濟效益顯著

銀耳產業不僅為農民提供了重要的經濟來源，還帶動了相關加工、貿易等產業的發展。銀耳產品涵蓋了干貨、即食、飲品等多個領域，滿足了不同消費者的需求。隨著消費者對銀耳營養價值和藥用價值的認識不斷加深，銀耳市場的規模將不斷擴大，預計未來幾年將保持穩定的增長態勢。

2、促進農業結構的調整

銀耳生產過程中可以充分利用農作物秸稈等農業廢棄物，減少環境污染，提高資源利用效率。同時，銀耳產業能有效地與種植業、養殖業等銜接，形成多業聯動的循環農業模式，促進農業生態系統的良性循環。

3、提升健康水平

銀耳作為一種天然、健康的食材，具有多種保健功效。其富含的多糖等活性成分能夠增強人體免疫力，調節人體代謝功能，對預防和治療多種疾病具有積極作用。隨著健康飲食理念的逐漸深入人心，銀耳作為一種營養豐富的食材，受到了越來越多消費者的青睞。

4、推動國際貿易

由于我國銀耳產業在種植技術、產品質量等方面具有優勢，銀耳產品在國際市場上廣受歡迎。尤其是干銀耳和鮮品銀耳，在東南亞、歐美等國家和地區有著穩定的出口市場。發展銀耳產業有助于推動國際貿易的發展，提升我國農產品的國際影響力。

5、促進就業與鄉村振興

銀耳產業的發展還帶動了相關產業的就業與鄉村振興工作。銀耳種植、加工銷售等環節需要大量勞動力參與，為農村地區提供了大量的就業機會。銀耳產業是鄉村振興、農民致富的重要途徑之一，通過發展銀耳產業，可以帶動地區經濟的發展，提高農民的收入水平。

銀耳入糧專題研討會由中國菌物學會、中國食用菌協會銀耳產業分會主辦，易菇網、古田縣食用菌協會、福建農林大學（古田）菌業研究院承辦，寧德晟農農業開發有限公司、三朵銀花（福建）食品有限公司協辦。