金秋十月，氣溫下降，昆明野生菌供銷進(jìn)入尾聲，野生菌上市量越來(lái)越少，在木水花野生菌交易中心，野生菌的上市量從高峰期每天500多噸，減少到現(xiàn)在的40噸左右。

目前市場(chǎng)上最多的野生菌有雞樅、松露、松茸、干巴菌等，其中高品質(zhì)松茸、干巴菌價(jià)格較旺季下降了一半，雞樅、青頭菌、見(jiàn)手青等野生菌每公斤售價(jià)100元—300多元。預(yù)計(jì)月底，菌子就會(huì)落潮，愛(ài)吃野生菌的人可得抓緊時(shí)間了。

日均上市量約40噸 不及高峰期1/10

經(jīng)歷幾天的降溫天氣，市場(chǎng)上的野生菌數(shù)量明顯一天比一天少。10月12日臨近中午，木水花野生菌交易中心內(nèi)，商販、顧客進(jìn)進(jìn)出出，但與之前相比，攤位稀疏了許多。“野生菌進(jìn)入落潮期后，市場(chǎng)上賣菌子的商戶也越來(lái)越少，尤其是這幾天，降溫后人更少。”木水花野生菌交易中心市場(chǎng)部經(jīng)理李春能介紹。

目前，市場(chǎng)里每天上市的野生菌約有40噸，上市量不到高峰期的十分之一。“在高峰期，野生菌日均上市量達(dá)到500多噸，就在2個(gè)月前，每天的上市量還能達(dá)到380噸。”李春能說(shuō)。

野生菌上市量驟減，那價(jià)格如何呢？“松茸和干巴菌的價(jià)格變化是最大的，下降了一半。”李春能介紹，今年品質(zhì)好的松茸價(jià)格峰值在1500元—1600元/公斤，而現(xiàn)在降到700元—800元/公斤，最便宜的僅150多元/公斤。“整體來(lái)看，今年松茸的價(jià)格比去年高，但臨近上市尾期，價(jià)格也在下降。”李春能說(shuō)。

除了松茸，干巴菌的降價(jià)幅度也很大。在木水花野生菌交易中心，干巴菌的價(jià)格為每公斤200元—800元不等。“之前品質(zhì)好一點(diǎn)的每公斤價(jià)格在1600元左右，這段時(shí)間降了很多。”李春能還介紹，臨近尾聲，松露每天的上貨量只有1噸左右，“相比之前，每公斤的售價(jià)降了200元—400元，現(xiàn)在賣200元—800元/公斤。”

這段時(shí)間，雞樅仍然是市場(chǎng)主角。“雞樅每天的上市量能有10噸，雖說(shuō)相比高峰期每天近40噸的上市量也減少了很多，但比起其他菌子，上市量還算比較大的。”李春能說(shuō)。市場(chǎng)商戶黃先生介紹，現(xiàn)在市場(chǎng)內(nèi)大多數(shù)是黃皮雞樅，售價(jià)每公斤100元—300元不等。

“這幾天，青頭菌、牛肝菌等上市量只有400多公斤，每公斤售價(jià)100元—200元。”李春能說(shuō)，到10月底，大多數(shù)野生菌在市場(chǎng)上就看不到了。

涼拌干巴菌、雞蛋煎松露 昆明吃貨新花樣

野生菌即將落潮，昆明吃貨們也牢牢抓住最后的賞味時(shí)機(jī)。“我今天買的雞樅每公斤140元，我買了2公斤，準(zhǔn)備拿回家炸點(diǎn)雞樅油。”在陸先生看來(lái)，臨近落潮的雞樅口感沒(méi)有之前那么好，但價(jià)格也沒(méi)有之前那么貴，拿來(lái)炸雞樅油再合適不過(guò)。

作為干巴菌的“鐵粉”，李先生深諳吃干巴菌的“奧秘”。“野生菌剛上市跟大量上市時(shí)，再到現(xiàn)在臨近落潮，香味、鮮度都不一樣。”李先生覺(jué)得臨近尾期的干巴菌，沒(méi)有前期的香味濃，外觀也沒(méi)有之前的好看，所以他更愿意把現(xiàn)在的干巴菌腌漬成咸菜。“我喜歡做干巴菌韭菜花，再在里面加點(diǎn)苤藍(lán)丁，味道很好。”

除此之外，李先生還喜歡干巴菌的另一種做法——涼拌。“把干巴菌處理干凈，先焯水，濾干水分后加入調(diào)料涼拌，我個(gè)人比較喜歡加入小米辣等佐料做成傣味。”在干巴菌落潮之前，李先生來(lái)到木水花野生菌市場(chǎng)，花費(fèi)120元買了些干巴菌。

除了干巴菌，昆明人吃松露也有很多法子。“松露可以用來(lái)泡酒，還可以蘸芥末吃刺身，也可以用來(lái)燉湯。”方女士很喜歡吃松露，除了這些吃法，她還會(huì)用松露煎雞蛋。“將新鮮松露清洗后切片，再把雞蛋打散，放入鹽和松露攪拌均勻，然后煎熟，味道非常香。”除了松露，方女士也喜歡吃青頭菌、雞樅等，“我之前用雞樅與鮮肉和餡兒，然后包餃子，本來(lái)怕會(huì)是‘黑暗料理’，結(jié)果還挺好吃的。”