近日，上海市農業科學院食用菌研究所遺傳工程團隊在農林科學領域知名期刊《Postharvest Biology And Technology》（一區Top，IF=5.537）上，發表了“β-葡萄糖苷酶抑制劑在草菇采后管理中的積極應用”的研究論文。這項研究為進一步解決草菇采后冷鏈運輸、低溫保鮮等問題提供了科學基礎，可極大的提高草菇的市場競爭力。

草菇味道鮮美，營養豐富，脂肪含量低，具有抗氧化、調節免疫、抗腫瘤等功效，是一種很有價值的保健食品。而且草菇的生長周期特別短（大約10天），本應成為經濟效益很好的菌菇品種。然而，草菇在常規的保存溫度(4°C)下，便會軟化、液化，甚至腐爛，這種草菇“低溫自溶”現象極大地限制了其大規模的種植和推廣。

研究團隊長期堅持開展草菇“低溫自溶”現象的分子機制研究，在前期工作中發現了UBEV2是草菇低溫自溶的關鍵因子，在此基礎上，通過高通量虛擬篩選UBEV2抑制劑L345 -0044化合物，進而采用絕對定量轉錄組和代謝組學方法，分析l345 -0044處理的子實體在4℃冷脅迫作用下的基因和代謝物表達譜，揭示UBEV2介導的酶途徑，發現D -葡萄糖-1,5-內酯（DGase）能夠通過抑制β-葡萄糖苷酶從而顯著改善草菇的抗凍性。DGase作為一種廉價的食品添加劑，通常用作中國傳統食品豆腐的凝固劑，具有極高的安全性。

上海農業科學院食用菌研究所龔明副研究員為該論文的第一作者, 食用菌研究所鄒根研究員、萬佳寧博士、鮑大鵬研究員為該論文共同通訊作者。該項研究受到國家自然科學基金（面上）、上海市自然科學基金（面上）項目的支持。

龔明一直從事食藥用菌功能基因大數據挖掘及機理分析研究，目前主持國家自然科學基金、上海自然科學基金等多個項目。作者近年來圍繞草菇低溫自溶的泛素化調控機理的研究，以第一作者在《Journal of Proteomics》（三區， 3.509）、 《Frontiers in Microbiology》（二區，4.235）、《Postharvest Biology And Technology 》(一區，5.537）發表了系列科研論文，申請相關發明專利5項，有力推動了相關領域研究。

鄒根研究員日前獲得上海農業科學院新一輪卓越團隊B類資助，擔任首席專家領銜“食用菌遺傳機制解析和應用創新團隊”。該創新團隊計劃在五到十年內，以創制高產、穩產、高值食用菌新種質為目標，打造最具國際競爭力的食用菌遺傳學科創新研究平臺，構建國內一流水平食用菌合成生物學技術體系。該研究論文的發表標志著該團隊又在既定的發展目標上邁出了堅實的一步。