開了傘的松茸。圖片來源：世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄
做松茸生意做了快三十年，云南昆明木水花野生菌交易中心的商戶張子福說，今年國內松茸的產量可謂是近幾年來的低谷。在今年松茸提前集中上市的7月初，這種被譽為“萬菌之王”的菌類,因在近50年評估期內，數量下降了30%，首次被世界自然保護聯盟列入世界瀕危物種紅色名錄。張子福覺得，今年國內松茸產量的下降，與氣候和松茸自己本身的生長周期有關，但即便脫離了這些影響，未來松茸的產量也未必能夠實現大量恢復。
50年下降30% 松茸成“易危”物種
據此前媒體公開報道，在今年7月9日世界自然保護聯盟(IUCN)公布的世界瀕危物種紅色名錄中，被譽為“萬菌之王”的松茸首次“上榜”。新京報記者從該名錄官網獲悉，名錄會將每年數以千計、存在絕種風險的物種分為9個不同的保護級別，而松茸與冬蟲夏草等真菌一樣，首次被列為易危物種（VU-Vulnerable），也就是9個保護級別中的第5級。
紅色名錄信息顯示，松茸是世界上最著名和最昂貴的食用菌之一，在包括俄羅斯在內的歐洲和亞洲地區分布廣泛。新京報記者注意到，松茸已經被歐洲大多數國家被列入紅色名錄，也是我國國家二級保護野生植物，一般情況下，合 50年下降30% 松茸成“易危”物種理采集并不會威脅到松茸的數量。
那么為何松茸在今年首次被IUCN列入紅色名錄？名錄顯示，這是由于在50年評估期內，松茸的存有量下降了約30%。這其中關系到棲息地質量和數量，也就是松樹林面積的下降、松樹線蟲等疾病的威脅，同時，為了出售而大量采集松茸的人類活動也使得松茸種群數量快速下降。
名錄以松茸主要消耗國之一的日本舉例，1940年以來松茸產量的下降幅度超過95%。上世紀四十年代以前，日本松茸年產量為6000-12000噸，而到了2011年，因為受到松樹線蟲的影響，日本松茸年產量下降到了37噸。
集中上市期較往年縮短一倍
而在國內，今年松茸的產量也并不算樂觀。云南昆明的木水花野生菌交易中心是國內最大的野生菌交易市場，商戶張子福在這里做菌類生意近30年，他告訴新京報記者，每年五月份到十一月下旬，是國內松茸的上市期，今年上市初期，松茸數量稀少，曾經賣出過每公斤13000元的“天價”，如今上市期過半，在張子福看來，今年國內松茸的產量比往年要少得多。
張子福介紹，國內松茸主要分布在云南迪慶香格里拉、四川甘孜州雅江、四川甘孜州丹巴縣斯達納、以及四川阿壩州小金，其中甘孜州的產量占到全國松茸市場的六成。受訪者供圖
張子福介紹，按照以往，松茸大量上市的時間應該是七月下旬到八月之間，去年松茸產量很大，大量上市期超過了40天，“但今年比較特殊，7月初各個產區的松茸就集中上市了，而且增量很快，比如說有一天這個產地只有100公斤的量，到了第二天上市松茸的量就超過一噸了。而且減量也非常快，非常集中。”
張子福告訴記者，去年此刻（8月份）正是上市松茸猛增量的時候，“我們經常說這也是最‘掉價’、或者說松茸最便宜的時候。去年八月份，我每天經手的松茸量基本以噸計算，但如今每天也只有一兩百斤的量。”今年松茸的價格低谷出現在七月末，“量大的集中上市期也就15-20天左右，對我們和菌農來說‘戰線’縮得太短了。”
氣候影響 松茸也有上市的年份周期
為什么相隔兩年，上市量會出現這樣的波動。在張子福看來，這與今年的氣候和松茸生長的年份有關。“有的產區雨水很多，但松茸還是在減量。也就是說如果氣候太濕潤，天天下雨，山里的溫度也會低，也不適合松茸的生長。”
今年的松茸上市期過去大半，依照以往經驗，張子福覺得今年的松茸產量稱得上是多年做松茸生意以來的低谷，但他預測明年松茸的產量會相對穩定，“菌類隔幾年會出現一個減量的周期，對應的，也會出現增量周期，一般來說3-5年就有一個產量上的增長。”
但這并不意味著國內松茸產量就會在明年出現大規模的恢復。“至少去年的產量是很難再達到的。”張子福說。
