野生菌富含蛋白質、氨基酸、粗纖維、多種礦物質和維生素，其味道鮮美，經常食用菌對增進人體健康和預防疾病有很多幫助，因之，深受人們青睞。但食用野生菌卻潛藏著中毒的危險，輕則惡心、嘔吐、腹泄，重則休克、甚至死亡。
一、中毒原因分析
（一）真假難辨，易誤食有毒菌類。常見的野生菌有百余種，但能食用的僅占1/3。野生菌部分有毒菌類和可食用野生菌的外觀、顏色、大小都極其相似，讓采菌人無法辨別，誤將有毒菌類采回食用導致中毒。
（二）環境影響，無毒變有毒。野生菌部分菌類原本屬無毒菌類，但因其所生長的地方發生大氣、水污染，或地層下含有硫、磷等有毒礦物質，原本屬無毒菌類受環境影響變成了有毒菌類，人們很難覺察到，往往憑經驗，導致誤食后中毒。
（三）半生不熟，食用后中毒。有的食用菌類中毒，是在加工環節出現失誤而導致的。大多數人抵擋不住美食的誘惑，在還沒有熟透就開始食用導致中毒。
二、對策建議
（一）食用前
1.限制食用野生菌。為有效避免食用野生菌中毒，源頭治理是一項有效措施，特別是在學校食堂、酒店、餐飲店等人員密集地方要杜絕采購和食用野生菌。市場監督管理、綜合行政執法部門要加大對菜市場、農產品交易場所的監管力度，禁止銷售野生菌。
2.加大宣傳，注意防范。農村是食用野生菌中毒最多的地方，也是最難監管的地方，要通過召開群眾會、電視傳播、微信傳播等方式，加大宣傳，向群眾講解有毒野生菌種類、生長環境和食用野生菌中毒典型案例。
（二）食用后
食用野生菌者，若誤食用野生菌后出現嘔吐、腹瀉、頭暈等現象，應及時采用簡易方法進行處理，可飲用大量溫開水及溶鹽水稀釋體內有毒物質，或刺激喉嚨催吐排泄。情況嚴重者應及時送醫院就醫。
