子夜時分，當大多數人正沉浸在夢鄉時，位于福發路的云南木水花野生菌市場（下稱木水花市場）上，商戶李女士已經開始忙碌起來。如果說木水花市場誕生之前，云南野生菌還只是山區農家“特享”美食的話，那么木水花市場的興起，則實實在在放大了云南野生菌的商品屬性，為云南野生菌走上百姓餐桌、走向全國作出了有力貢獻。

　　木水花市場是云南野生菌產業發展的重要推動者，也是行業發展的見證者。從2005年成立初的10億元年交易額，到2017年交易額達70.8億元，依托云南得天獨厚的野生菌資源，木水花市場逐漸成長為云南省乃至全國最大的野生食用菌經銷、物流中心。近日，記者來到了這個市場，一探其發展的前世今生。

　　凌晨時段集中批發

　　8月中旬的云南正處于野生菌上市高峰期。8月10日早上6點40分，記者在木水花市場看到，市場內人來人往，一派繁忙景象。有的商販正忙著把裝有野生菌的塑料箱和泡沫箱拉到攤位處卸下，有的商販正用小刀小心翼翼地將菌上的泥土刮去，為接下來的銷售做準備，看上去比白天的時候還要熱鬧許多。

　　和大多數商販一樣，從子夜到現在，李女士已經連續忙碌了6個多小時。收購商剛把野生菌從產地拉到市場，她便采購了10多噸雞樅、青頭菌、松茸等放到自家冷庫里進行保存，然后便對準備當天銷售的野生菌進行加工修剪。除去進貨費、攤位費等各項成本，她的純收入有300元-400元。

　　據了解，在市場成立早期，每天的批發時間只在凌晨時段，隨著野生菌交易量的增長，批發時段延長至每天0時到7時、14時到18時，其余時段則為零售時間。作為11年前較早一批進駐市場的商戶，李女士已經擁有自己的店鋪和冷庫，在接下來的一周內，她可以把冷庫里的野生菌分批銷售，以獲得持續的收入來源。另一邊，入駐市場才3年的王先生剛剛接替前一名商販的位置開始擺攤，由于沒有冷庫保存，他的所有菌子必須當天賣完，不過他對此并不擔心。

　　除了菌子收購商將野生菌運送到市場內供批發商采購外，也有收購商直接派人到菌子產地蹲點收購。昆明山夫子菌業有限公司經理文官亮表示，該公司在普洱、楚雄、香格里拉等5個地方設置了采購點，根據菌子采購的情況，每個點的采購人員從5名到20名不等，采購員根據菌子的品相進行分級。以松茸為例，品相最好的收購價在500元/千克左右，這些菌子將主要發往省外或出口，而品質次一級的將主要在省內市場進行銷售。

　　商戶細化分工共同盈利

　　目前，云南野生菌產業已經形成了從采摘到初加工、從運輸到銷售的完整產業鏈。在此基礎上，商戶們也形成了野生菌保存、加工、銷售、物流運輸等多種分工。

　　以野生菌冷藏保存為例，將野生菌放在零下30℃的冰柜內快速冷凍，可以最大限度保持野生菌的鮮度，而放到零下17℃的冷庫中則能實現野生菌的長期保存。近年來隨著許多大型冷庫在昆明建立，凍干技術也逐漸應用到了野生菌的保存當中。

　　在堆滿泡沫箱的打包點處，可以看到不少消費者將買好的野生菌打包準備寄往省外，而快遞員則守在一旁等待發單。一個含冰袋的泡沫箱需花費15元-20元，而快遞企業的收費標準也基本一致，均為1千克23元，續重8元。一家中通快遞營業點工作人員表示，最近每天的發貨量都在500件以上，最多的時候能達到1000件，主要寄往廣東、上海、北京、江蘇等地區，除了常規的空運以外，通過高鐵運輸也成為不少快遞企業的選擇。

　　木水花市場總經理成愛麗介紹，如今市場內的野生菌貨源已經不再局限于云南，來自貴州、四川、廣西、湖南等省份的野生菌也會在這里銷售。此外，朝鮮松茸、緬甸雞樅、老撾紅菇、巴基斯坦羊肚菌也能在這里買到。來自各地的菌子上市時間交錯、品種形成互補，再加上冷凍保鮮保存等技術的應用，使得消費者在野生菌落潮以后依然能買到多種多樣的野生菌，而在成熟的物流體系支撐下，這里的野生菌銷售市場也拓展到了全國各地以及多個國家和地區。

　　據云南省野生菌保護發展協會統計，野生菌作為云南龍頭產品之一，出口創匯僅次于煙草、花卉和蔬菜，居第四位。全省每年野生菌旺季，野生菌產業從業人員達23萬人次。木水花野生菌市場內的商戶也從剛開辦初期的30戶-50戶，發展到現在近千戶，每戶年均收入30萬元以上。此外，銷售的野生菌品種也從最初的10多種擴大到250多種，幾乎涵蓋了云南常見的可食用菌品種。

　　年市場交易額達70.8億元

　　“全國90%的野生食用菌云南都能找到，這些都是大自然給予云南的饋贈。”談起木水花市場的興起，董事長黃克良表示，云南豐富的可食用野生菌資源是市場發展壯大的根本基礎，而成立野生菌交易市場的初衷，也源于早年經營野生菌餐飲店的相關經歷。“20多年前我開了一家野生菌餐廳，每天都需要開車到楚雄、玉溪、宜良等野生菌原產地附近購買，來回路上非常辛苦。因此我就想要建立一個野生菌的交易市場，讓拾菌子的人有個賣處，也讓想吃菌子的人有個買處。”黃克良說道。

　　當時人們對食用野生菌雖然有一定認識，但是大多是由地方農戶上山自行采摘、自行銷售。在這種經營分散的環境下，昆明市民想要購買某一品種的野生菌，頗有點“可遇不可求”的意味。為此，黃克良與幾名合伙人共同出資100萬元，于2005年注冊成立了云南木水花旅游文化城有限公司，并在福發路選址建立了木水花市場。

　　2005年初，木水花市場只有10多家農戶進駐，到年底，進駐的商戶差不多有七八十家，此后每年商戶的增長數都在100戶左右。木水花市場管理方統計數據顯示，2005年，市場交易量就達到1.97萬噸，交易額達19.7億元；到2017年，市場的交易量已達3.8萬噸，交易額達到了70.8億元，商戶達到了千余戶。

　　但市場始終未脫離“賣資源”的傳統交易形式。如何實現野生菌產業的健康可持續發展，成為市場接下來的發展目標。

　　2018年7月，“云南省野生菌保護發展協會木水花分會”成立，成愛麗表示，下一步木水花市場將加強與相關行業專家學者的合作，將市場打造為全國重要的野生菌科研科普基地。此外，市場還將建立野生菌評級準入機制，以更高的標準引入全國乃至全世界的野生菌資源，全力將木水花市場打造成為面向全國，輻射南亞、東南亞的世界級野生菌交易中心。