據對北京鮮食用菌批發市場行情監測顯示:受餐飲、集團、居家三大消費需求增長的影響，鮮食用菌銷售量走高，交易價格上揚，香菇、平菇、雞腿菇、黑平蘑、白平蘑等傳統品種價格沖高，漲幅達13.33%。隨著寒冬季節的臨近，火鍋、涮肉的消費份額將加大，使鮮食用菌銷量大增，價格上漲空間進一步放大。

剔除需求拉動食用菌價格走高外，京郊鮮食用菌生產規模較小，集約化生產程度低，一些鮮食用菌生產龍頭企業受資金、技術、環保等諸多因素的制約處于停產、半停產的狀態，直接影響了鮮食用菌的市場供應。

面臨鮮食用菌的市場需求不斷增加，如何解決生產與市場的矛盾，筆者認為應從下列幾個方面入手:

（一）建立鮮食用菌生產園區，以主打傳統品種為主開發引種新品種為輔的產業格局。全國產業化食用菌基地上萬家，做出特色的武漢市新洲區食用菌基地產品除滿足武漢地區消費外，其余全部出口。北京通州、海淀、房山有為數不多的規模食用菌生產企業，但目前經營處于弱勢。北京市場食用菌主要來自周邊地區河北遵化小平菇、冀中雞腿菇、平蘑，市場銷售紅火。

（二）理順生產與環保的關系，加大投資力度。

目前，北京高檔食用菌生產治污還沒有通過環保關，直接導致高檔食用菌上市量減少，市場運行難度加大，為扭轉這種被動局面，企業應通過高科技解決治污難題，為市場提供優質食用菌。

（三）建立標準化制度，力爭北京食用菌打入國際市場。