每年６至１０月，是我省野生菌大量上市的季節。野生菌味道鮮美，含有脂肪、蛋白質、碳水化合物、粗纖維、多種礦物質和多種維生素，經常食用菌類，對增進健康、預防疾病，有很多幫助。但許多野生毒菌卻因有著劇毒而被人們稱之為“美食殺手”。而且，據資料顯示，一次多食或連續食用野生菌，會導致人體血糖降低。因此，即便不中毒，多食野生菌也會出現全身無力的現象。日前，云南省食品安全委員會辦公室、省衛生廳相繼發布預警公告，要求防范和減少食用野生毒菌中毒事件的發生，確保廣大人民群眾的生命安全。

野生菌中毒原因

誤食有毒菌類。有關部門曾作過統計，我國常見的毒菌有８０多種，其中含多種有毒成分，不同品種所含毒素可有差異，但一個品種也可能含有多種毒素，也有幾種毒菌所含毒素基本相同者。毒菌毒素多耐熱，目前已知毒菌毒素約有１５０多種，主要有如下數種：毒菌堿，是一種毒理效應與乙酰膽堿相類似的生物堿；阿托品樣毒素，毒作用正好與毒菌堿相反，表現則與阿托品過量中毒相似；溶血毒素，如紅菌溶血素、鹿花菌素等；肝毒素，如毒肽和毒傘肽等，此類毒素性極強，可損害肝、腎、心、腦等重要臟器，尤其對肝臟損害最大，前述毒性很強的菌種大多含此毒素，毒肽主要作用于肝細胞核，毒作用快，毒傘肽主要作用于肝細胞的內質網，毒作用慢，但毒性更大，是前者的２０倍，致死量小于０．１ｍｇ／ｋｇ，兩者均可造成急性肝壞死；神經毒素，主要侵害神經系統，引起震顫、幻覺等神經精神癥狀。

加工環節出現失誤。如果沒有弄熟或者炒菌的鍋鏟沾上了沒有炒熟的菌子，誰吃到這些菌子，就可能發生中毒。

一些野生菌雖屬無毒菌類，但是，如果其所生長的地方發生了污染，或者地層下含有磷之類有毒的礦物。誤食這種地方采來的菌子，很容易導致中毒。

如何辨別有毒野生菌

一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，毒菌的帽子上會有疙瘩，還有的有紅斑、溝托、溝裂，有的菌子上有菌托、菌環，一般的毒菌摘斷以后會有漿汁流出來，味道刺鼻。毒菌還可從以下幾個方面加以識別：

觀外形。一般毒菌的顏色較可食用菌鮮艷，菌傘上多呈紅紫、黃色或雜色斑點，柄上有環和托。

聞氣味。毒菌往往有辛辣、惡臭及苦味，可食菌則有菌固有的香味，無異味。

變色試驗。用蔥白在菌蓋上擦一下，如果蔥白變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。毒菌煮熟后遇上銀器往往變黑色，遇蒜丁變藍色或褐色。

牛奶試驗。將少量新鮮牛奶灑在菌表面，如果牛奶在其表面上發生結塊現象，則可能有毒。

毒菌中毒的臨床類型

胃腸炎型。潛伏期為１０分鐘至６個小時，主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉及流涎等，輕者經一般對癥治療，多可逐步好轉，病死率低；重者則吐瀉嚴重，腹痛劇烈，水樣便可伴黏液，全身中毒癥狀嚴重，并伴有休克、昏迷，病死率高。

溶血型。潛伏期長，一般６個小時至１２個小時，病人往往先出現惡心等癥狀，后出現溶血性黃疸、肝部腫大等，少數病人會出現血紅蛋白尿，經腎上腺皮質激素治療后可很快控制病情。

神經精神型。潛伏期半個小時至６個小時，除胃腸道癥狀外，尚有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等癥狀，重者可有肺水腫、呼吸抑制及昏迷等，通常伴有明顯的副交感神經興奮癥狀，出現幻覺、譫妄、昏迷等中樞神經損害，或發生嗜睡、精神錯亂、妄想等類似精神分裂癥表現。這一類型嚴重者死亡率高。

肝損害型。潛伏期較長，可達１５個小時至３０個小時，以中毒性急性肝損害為最突出的臨床表現，在初期一兩天會有輕度胃腸炎表現，之后有一假愈期，其間除輕微乏力外，似乎已病愈，但實際已發生肝損害，大多數病例接著出現肝、腦、心、腎等內臟損害，其中以肝損害最為嚴重，迅速出現黃疸及肝功能異常，同時伴有不同程度的意識障礙，直至昏迷，也有少數病例在肝損害表現尚不嚴重時即因中毒性心肌病變或中毒性腦病猝死。此型病情最為兇險，病死率甚高，經急救治療存活者，需度過２周至３周的危險期，方可逐步康復。

吃野生菌注意事項

一、不要采自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。

二、采來的野生菌不要全放在一起炒，因為種類不同的野生菌混炒容易發生化學反應，沒毒的菌子也變成有毒的了。加工的時候一定要小心，像食用牛肝菌，最好的辦法就是先煮熟一下，把毒性減低，以減少中毒發生的可能性。

三、去市場買菌時，最好買曾吃過的，沒發生任何危險的菌子，買來后應炒熟炒透后再吃。

四、吃菌時不要喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。

五、吃完菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀應立即前往醫院治療，萬一來不及就醫，應立即采用簡易的方法和容易找到的藥物，進行催吐、洗胃、導瀉或灌腸等處理，盡快排除體內尚未被吸收的殘菌或減緩有毒物質的吸收，從而減輕中毒程度，防止病情加重。經過這些處理后，還要盡快轉送醫院診治。