十分難得，這兩天清遠大地蒙受了陽光的青睞，讓人對春天產生了似曾相識之感。陰晦既去，春天既來，心情即好，就想到了吃。吃什么呢？當然吃“野味”了，君不見，野竹嫩筍已經早早擺上了餐臺，一些野菜也愈來愈多見諸菜市。還有什么可吃的？吃“兩條腿”不如吃“一條腿”―――你太有才咧，一猜便知道，是菌。

菌類食品是一種高蛋白、低脂肪、富含天然維生素的食品，也是被世界公認的“安全食品”和“保健食品”。這兩個月是野生菌最為肥厚的季節，以此入菜，最適宜不過！

“春菌”營養價值高

食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般蔬菜和水果的幾倍到幾十倍。食用菌的干物質中，蛋白質約占25%，比一般的蔬菜含量高。食用菌的氨基酸種類齊全，谷類食物所欠缺的種類食用菌都含有。此外，食用菌脂肪含量很低，尤其適合減肥人群。

一些食用菌如香菇、蘑菇、草菇、靈芝、蟲草菌等經常食用，有利于調動人的食欲，增加營養。增加人體免疫力，有利阻抑體內病毒的增殖，抑制體內腫瘤的增生。

中醫認為蘑菇味甘、性涼、有悅神、開胃、止瀉、化痰理氣之功效。現代醫學認為，蘑菇含有大量膳食纖維，具有一定的降糖降脂作用。