近年來，北京食用菌產業發展較快，已成為現代農業新的經濟增長點。據北京食用菌協會統計，2005年北京食用菌總產量已達到36247噸，是1990年總產量的10倍，較2004年增長8％。生產品種已由原來的平菇、香菇發展到目前的平菇、香菇、金針菇、雙孢菇、草菇、白靈菇、杏鮑菇、茶樹菇、木耳、雞腿菇、真姬菇、鮑魚菇、秀珍菇、灰樹花、姬松茸、猴頭菌、靈芝等二十余個品種，其中高檔珍稀食用菌發展較快，白靈菇和杏鮑菇產量分別由2004年的6.9％和2.8％上升至2005年的11.6％和4.2％。

食用菌富含多種氨基酸、維生素、蛋白質和微量元素，同時還含有多糖、核酸等營養成分，具有增強人體免疫力、抗腫瘤活性、降血糖、調節血脂等功能，是一種具有營養價值和保健功能的綠色食品。世界衛生組織最近提出一葷、一素、一菇的人類健康膳食結構，由此可見，食用菌對于健康飲食和科學膳食具有重要意義，并由此拉動食用菌產品的消費。

去年北京食用菌市場價格總體是穩中有升，其中夏季香菇貨源緊張，升幅較大，平均上漲30％左右，平均價為3－4元/500克，這主要是由于香菇種植面積減少所致。平菇全年價格較往年偏高，平均上漲15％左右，平均價為1.2－1.5元/500克。白靈菇和杏鮑菇價格較上年略有上升，平均價分別為8－12元/500克和5－8元/500克。金針菇和雞腿菇價格與往年持平，平均價分別為2－4元/500克和3－5元/500克。2006年北京反季節食用菌產品價格較高，如反季節白靈菇、杏鮑菇、金針菇、草菇、小白平菇、雞腿菇等，盡管反季節栽培成本較高，但由于貨源緊張，銷售價格較高，效益仍較好。春節前，杏鮑菇漲幅最大，其次為白靈菇、茶樹菇、猴頭菌。預計今年北京高檔珍稀食用菌市場前景看好，長根菇、大杯傘、鮑魚菇、秀珍菇等，平菇、金針菇等大宗菇類應適當控制生產，香菇、杏鮑菇、白靈菇、草菇、雞腿菇等可適量發展。