專家支招
野蘑菇和大蒜一起炒
變黑或發(fā)綠可能有毒
我國目前已知的食用蘑菇有300多種，毒蘑菇100多種。據(jù)資料記載，可致死亡的至少有10種，多生長在樹林里及雜草叢中或公園的樹下草叢中。在浙江，白毒傘比較多，也容易被誤食。
記者專門請教了浙江師范大學(xué)化學(xué)與生命科學(xué)學(xué)院教授蔣冬花，請她給大家支招。不過她也提醒大家，這些都是她平常的的經(jīng)驗所得，不排除有例外情況。
“出于安全考慮，大家最好遵循一個原則，就是不認(rèn)識的或沒見過的蘑菇，千萬不要去碰就對了。”蔣冬花說，同個品種的毒蘑菇，在不同生長環(huán)境下樣子也不盡相同，“有些看上去像是小時候吃過的野蘑菇，但實際上也可能已經(jīng)發(fā)生變異，成了毒蘑菇。”
1.看外形：有毒的蘑菇，通常顏色多比較鮮艷，菌蓋中央呈突起狀，菌傘常帶有雜色斑點，表面有絲狀物或小塊的殘渣或鱗片。而無毒蘑菇一般顏色不鮮艷，菌蓋較平，傘面光滑。不過也有一些毒蘑菇，灰色，長相很平凡，看起來很無害，但實際上毒性不亞于毒蛇的毒液。
2.看粘液：有的毒蘑菇被撕斷后，可能會分泌出黏稠的液體，大多呈赤褐色，有辛辣、酸澀等異味，而且菌面破裂后，在空氣中容易變色。而無毒蘑菇，撕斷后分泌出的液體多為無色或白色，有特殊香味，菌面破裂后一般不會變色。
3.看大蒜：如果要烹飪野生蘑菇，最好先把大蒜切片放進(jìn)油里，然后放蘑菇下去一起炒。如果蘑菇的切面是白色或者偏淡黃色的話，一般代表可以食用。但如果切面慢慢變黑或者直接發(fā)綠，那就代表蘑菇可能有毒，趕緊倒了吧。
